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Lundi le 30 novembre 2015 6 chefs engagés dans « l’anti gaspi » et la cuisine en circuit cours, se sont retrouvés dans les cuisines de l’hôtel-Spa Restaurant LeCoq Gadby chez Julien Lemarié, chef étoilé du restaurant La Coquerie chez pour composer un menu d’exception.

Loic Pasco, www.centreculinaire.com, David Royer, chef du premier hôtel Ecolabel européen en France Les Orangeriesà Lussac les Châteaux, Beatriz Gonzales, cheffe restauratrice des deux bistrots Neva et Coretta à Paris, Julien Lemarié, chef étoilé du restaurant de l’hôtel LeCoq Gadby, La Coquerie à Rennes, Guillaume Sanchez, chef Le Nomos, Paris et Mathieu Kergoulay, chef du Manoir de Lankerellec ont réalisé un menu d’exception dégusté entre autres par Régis Marcon parrain de l’édition

Au centre Régis Marcon Parrain de R durable à Rennes

Au centre Régis Marcon Parrain de R durable à Rennes
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Apéritif par les élèves de la Faculté des Métiers de Rennes

Poireaux, Tofu, beurre fouetté, par Loïc Pasco
Accord met vin : Menetou Salon 2014 Le Prieuré de Saint Céols


De G à D : Sylvain Guillemot, Mathieu Kergoulay, Julien Lemarié, Guillaume Sanchez, David Royer, Beatriz Gonzales, Perrine Wardak, Loic Pasco, Régis Marcon et Luc Legendre.

De G à D : Sylvain Guillemot, Mathieu Kergoulay, Julien Lemarié, Guillaume Sanchez, David Royer, Beatriz Gonzales, Perrine Wardak, Loic Pasco, Régis Marcon et Luc Legendre.


Oeuf de poule, artichaut, hysope, livèche  par Julien Lemarié

Oeuf de poule, artichaut, hysope, livèche par Julien Lemarié
Oeuf de poule, artichaut, hysope, livèche par Julien Lemarié
Accord Met Vin : Muscadet cru La Haye Fouassière, 2010 Domaine de la Foliette

Saint Jacques, algues bretonnes, heliantis par Mathieu Kergoulay
Accord met /vin Riesling grand cru Wizenberg 2012 Domaine Hubert Metz

Pêche de ligne, charbon, aubergines par Guillaume Sanchez Chardonnay 2014 fût de chêne Domaine Guinand


Lapin, courges, blettes topinambours par Beatrix Gonzales

Lapin, courges, blettes topinambours par Beatrix Gonzales
Lapin, courges, blettes topinambours par Beatrix Gonzales
Accord Met /Vin Cadillac Côtes de Bordeaux, Perle de Payre 2012


Pommes, noisettes, sauge par david Royer

Pommes, noisettes, sauge par david Royer
Pommes, noisettes, sauge par david Royer
Accord met vin demi-sec Château de l’Epinay 2014

Café Félix et Infusion l’Amante Verte

Par Dominque Postel
Crédit photos ©Dominque Postel

Plus d’infos sur R Durable www.ldurable.com


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