En Alsace, deux femmes sont qualifiées pour les finales du concours d’ « Un des Meilleurs Ouvrier de France », Anne Ernwein en cuisine et Christelle Lorho, en classe « fromager » officiant au « Vieux Gourmet » à Strasbourg, et épouse de Cyrille Lorho, qui a déjà décroché le titre en 2007.
La première partie de la finale du concours de « MOF fromager » a eu lieu ce mardi 22 février sur le Salon de l’Agriculture à Paris. 9 finalistes ont été retenus sur les 20 candidats qui participaient à la demi-finale en novembre dernier à Rungis, dont une seule femme: Christelle Lorho.
Une finale qui va se jouer en deux temps, la première sur le SAI à Paris avec 2 épreuves: une découpe et la création d’une œuvre monumentale. La seconde étape se jouera le 16 mai 2011 à Clermont-Ferrand avec le grand oral et la dégustation.
Mardi dernier, à Paris et en public, 9 candidats ont présenté deux épreuves particulièrement spectaculaires : la découpe et la présentation sur le guéridon de 7 produits différents disposés de manière « moderne et tradtionnelle », à la fois mais aussi « esthétique et artistique ».
« J’ai joué la carte du risque » nous explique Christelle Lohro. « J’ai tout utlisé et il y a environ 60 kg sur le guéridon ». Une épreuve rendue difficile parce qu’elle dure 45 mn et qu’elle succède immédiatement aux 3 heures nécessaires pour réaliser l’oeuvre monumentale.
Le sujet de l’œuvre monumentale portait sur le thème « paysages de fromages d’ici et d’ailleurs ». Celle de Christelle a pris de l’envergure. Aérienne, avec ses 2 mètres de diamètre et ses 76 cm de hauteur, disposée sur une plateau rouge qui tourne et sur lequel, Christelle a choisi de déposer les fromages français, envoyant en l’air, disposés dans des bulles suspendues, en toute transparence, les fromages du monde, « telle une carte postale 2011 des fromages pour les générations futures »précise-t-elle.
« Il fallait au minimum y intégrer 50 produits différents, mais j’ai en mis 71, comme mon année de naissance » souligne la fromagère en riant. « Le sujet était intéressant et pouvait paraitre accessible, mais c’est difficile de gérer autant de liberté dans la créativité. Il fallait « habiller l’oeuvre » et y intégrer toutes les familles de fromages.
Par ailleurs, le support de l’oeuvre devait être démontable et que je puisse le transporter et le recréer seule. »
Physiquement et psychologiquement ces deux épreuves sont éprouvantes pour les candidats » j’ai meme eu des courbatures le lendemain ! » nous confie Christelle. « Depuis deux jours je suis en totale décompression, c’est drôle, mais j’ai eu l’impression d’accoucher de mon cinquième enfant. »
Mais, cette pseudo-relâche est bien éphémère. Christelle Lorho se maintient sous une bonne pression pour la suite de sa préparation et être fin prête pour les épreuves suivantes: la dégustation à l’aveugle et le grand oral de 30 minutes.
« La seconde partie de l’entrainement est plus individuelle et solitaire » nous explique Christelle Lorho, « je vais beaucoup lire et déguster de nombreux fromages ». La candidate doit affiner ses connaissances et sa culture générale pour maitriser tous les sujets connexes : la nutrition, la santé, ou l’environnement. Mais cela fait deux ans, maintenant, que Christelle se prépare assidûment et consciencieusement. « Mon seul concurrent, c’est moi-meme. » admet-elle.
Confrontés à un jury de 48 professionnels, qui les notent sur leur travail, leur présentation, la dégustation et le respect des règles, les 9 finalistes sont évalués sur leur maîtrise, leur méthodologie, leur créativité, leurs connaissances et leur expression orale pour décrocher le titre d »Un des « Meilleur Ouvrier de France » fromager.
Nous souhaitons bonne chance à Christelle Lorho dans la dernière ligne droite de son beau parcours.
