Pao de queijo d’Alessandra Montagne

Alessandra Montagne, cheffe brésilienne installée à Paris dans son restaurant Nosso, partage la recette de sa grand-mère le Pao de Queijo !

Ingrédients

  • 400g de farine de tapioca (à trouver dans les épiceries asiatiques)
  • 10 cuillères à soupe d’eau
  • 5 cuillères à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café bombée de sel fin
  • 1 œuf
  • 200g de fromage râpé (j’adore les faire avec du comté 12 mois)
  • 1 yaourt nature
Alessandra Montagne ©S.Kauffer
  • Faire bouillir les liquides et le sel

Verser le mélange chaud sur la farine de tapioca et laisser reposer 4 minutes

– Rajouter les autres ingrédients et mélanger

– Faire une trentaine de boulettes de la taille d’une petite balle de ping pong

– Cuire 17min à 170°C.

À manger chaud !

« C’est la recette de ma grand-mère », témoigne Alessandra Montagne. « Dès que je sens l’odeur de ces petits pains au fromage, c’est ma Madeleine de Proust, je retourne direct en enfance ! »

Chez Nosso, elle rajoute du caviar.

 

Crédit photos © Sandrine Kauffer-Binz

www.nosso-restaurant.fr

Découvrez l’interview de la cheffe à Taste of Paris 2021