Depuis le 5 octobre 2024, Ammerschwihr s’étoffe d’une nouvelle adresse autour du vin avec un concept de chefs en résidence aux très beaux CV. Le restaurant 3 Amsel est devenu l’Amsel, un bistrot de village chic, tenu en salle par Romain Delorme, ancien maitre d’hôtel de Julien Binz, le chef étoilé Michelin voisin dans le village. Le restaurant a été repris et géré par Aurélie Fayolle officiant au Domaine Geschickt dans le village, associée à Rémi Segura, meilleur sommelier du Luxembourg 2012, à la tête du collectif vigneron « Pirouettes ». Un beau trio renforcé par Tea Liochon en sommellerie. La belle idée, la cave à vins en salle, où les clients peuvent entrer pour choisir et se servir, l’idée du « comptoir » pour les apéros-grignotages dès 18h et des menus du jour, 3 plats au choix à 27€
C’est dynamique, sympathique et très professionnel. Le concept du chef en résidence est moderne, plutôt attaché aux grandes villes. Emma Obergfell & Clément Halle, des anciens d’Olivier Nasti ont lancé le festival, précédent le chef Japonais Ken Katsumi qui peut se targuer d’une formation dans les cuisines des palaces de Tokyo : l’hôtel Hyatt Regency puis dans chez Michel Troisgros. Cet ancien restaurateur qui avait son propre restaurant le « Bistro Aube », a également travaillé à Bangkok, au Mexique ou aux États Unis.
Féru de vins, Ken Katsumi est chef et sommelier. Il porte la grappe et le terroir Alsace est son nouveau terreau de dégustation. Il maitrise les classiques de la cuisine française et la twiste avec quelques notes nippones ,à l’instar de ce mijoté de porc façon Kakuni (braisé).
La carte change régulièrement avec son menu du jour et sa carte du soir. A l’affiche carpaccio de betterave, croquettes de truite sauce brava, poireaux vinaigrette, terrine de sanglier au gewurztraminer
Aux faits de leur métier, ils savent mettre à l’honneur et sourcer chez les producteurs de la région, le cochon de la Bouille, le fromages de la ferme Laurent à Freland, le poulet fermier de la ferme Schwenger-Fuchs de Logelbach, les légumes bio de la ferme Koehly, du Jardin de Francine d’Hachimette, des Jardins de l’oncle Charles, et les truites de la pisciculture Guidat à Orbey.
Coté déco, ils ont fait renaitre le parquet, le comptoir est rehaussé d’un beau marbre en provenance du Portugal, un artisan-menuisier a réalisé les tables, les banquettes sont habillées, les rideaux posés, les plantes incarnent toute la sensibilité et l’élégance de l’âme de la maison.
Un nouveau vent de fraicheur, de savoir-faire et de passion souffle sur Ammerschwihr coté restauration
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Par Sandrine Kauffer
