Cristiana et Albert BoTiC © Febrer

Menu photographié signé Albert Sastregener  Bo-Tic 2 étoiles Michelin

Cristina Torrent et Albert Sastregener se sont installés sur la Costa Brava en Espagne, déménageant leur premier restaurant et ouvrant Bo-Tic en 2017, à Corça, en Catalogne, près de Gérone. En 2020, ils ont décroché une seconde étoile Michelin. ils ont ouvert leur première adresse en 2007, décrochant en 2009, leur première étoile

Albert Sastregener, créatif et imaginatif se plait à conceptualiser des supports aux multiples bouchées. Il faut dire que l’Espagne porte la tradition des tapas, valorisés à la table de Bo-Tic.

La salle de Bo-TiC accueille 35 à 40 couverts ©Febrer

Il y a deux salles, différentes ambiances, la décoration est épurée, minérale, classe. Une belle hauteur de plafond confère à cet espace un cachet certain.  Le chef est diplômé de l’école hôtelière de Gérone, où le chef Joan Roca exerce comme professeur. Il s’est formé à l’Àbac, l’Mas Pau, l’Aliança d’Anglès ou encore La Cuina de Can Pipes.

Guidés par Cristina Torrent, tous les convives gagnent leur table en passant par la cuisine et saluer le chef. Le service est d’une élégance et compétence redoutable, avec une vingtaine de plats/ bouchées à présenter. La carte des vins numérique, conçue avec pédagogie par Cristina, sommelière de métier et Aga Ogorek, permet de surfer avec facilité dans sa région viticole préférée.

Le menu se décline en différentes étapes qui évoquent les tapas. Après le cocktail de bienvenue, les amuse-bouches qui se nomment le bar”, il y a le thème de  “la saison”, puis celui des mijotes, puis des pâtisseries salées. Puis les 5 plats du menu dégustation sont présentés en rythme. La surprise du baiser annonce les 3 desserts.

 

Par Sandrine Kauffer

crédit photos ©Sandrine Kauffer et ©Febrer/Bo-Tic

www.bo-tic.com/fr/

 

Plusieurs vidéos sont et seront publiées sur les réseaux sociaux.

Voici un aperçu du menu photographié en aout 2023

COCKTAIL DE BIENVENUE
Bloody Mary

Bloody Mary le bar -Bo-tic ©Sandrine Kauffer

La video du cocktail a atteint 1,7 millions de vue sur Instagram ©Nouvelles gastronomiques

BAR

Coques et escabeche

Cacahuète salée

Pain à la tomate et à l’anchois

Omelette de pommes de terre et oignons

Calamar a la romana/mayonnaise et citron vert

le bar -Bo-tic ©Sandrine Kauffer

SAISON

Cocktail de crevettes blanches de Palamós

Brandade de morue et poivron de piquillo Moules avec escabèche

Terrine de poulpe

Barbe à papa de foie gras et maïs

Gaspacho

Saison -Bo-tic ©Sandrine Kauffer

MIJOTÉS

Veau aux champignons

Mer et montagne liquide de rôti de poulet, crevette et crevette blanche

Riz du “Senyoret”

extrait du mijoté Mer et montagne liquide de rôti de poulet, crevette et crevette blanche -Bo-tic ©Sandrine Kauffer

 

PÂTISSERIES SALEES

Muffin au pesto

Beignet de sobrassada, de Mallorca

Xuixo, de Girona, farci de crème de champignon et truffe

Les patisseries BoTiC ©Gebrer

SALADE DE TOMATES CERISES

Tomates cerises assaisonnées

Eau de tomate, tomates en conserve

Sorbet basilic et citron vert

Mini mozzarella et oignon mariné al cop de puny

salade de tomates Bo-tic ©Sandrine Kauffer

ESCALIVADA AUX ANCHOIS

Sphère déshydratée d’escalivada, sablé au fromage et à la tomate et cristal d’anchois séchée

ESCALIVADA AUX ANCHOIS ©Febrer

LA MER

Chair de crabe, sorbet au codium et huître, étoile de crustacés, air de citron, moules et escargot de mer

LA MER ©Febrer

SOLE ET COUTEAU

Sole grillée, couteau grillé et cornichons, velouté de sole, sauce aux crustacés, Peau de la sole soufflée et sauce tartare

sole et couteau Bo-tic ©Sandrine Kauffer

POULET FERMIER ET LANGOUSTINE

Pressé de poulet fermier, peau croustillante aux herbes aromatiques, mimétique de pince de langoustine, pois mangetout, picada et sauce poulet langoustine

POULET FERMIER ET LANGOUSTINE Bo-tic ©Sandrine Kauffer

AGRUMES, AMER, SUCRÉ ET ALCOOLIQUE

Sorbet d’agrumes, sauce au vermouth, coulis d’agrumes caramélisé, bonbon gélifié et crème caramel au fruit de la passion

agrumes Bo-tic ©Sandrine Kauffer

PÊCHE

Sorbet et coulis de pêche, caviar de sucre brûlé, Crémeux de fenouil, yaourt,  crumble beurre et fleurs de saison, Noyau d’amande salée

la pêche Bo-tic ©Sandrine Kauffer

BOUSSOLE

Crémeux au chocolat 70 %, couscous et truffe au citron, glace à la banane, croustillant à la réglisse et sablé au cacao

BOUSSOLE Bo-Tic ©Febrer
le baiser BoTiC ©febrer