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Le jeune chef de partie de 27 ans Matthieu Derible, en poste à la Maison Lameloise*** à Chagny (71) a remporté avec brio la sixième édition du « Concours Création et Saveurs », sous la présidence de Matthieu Viannay.

Les finalistes Thomas Laurier (chef de partie à la Maison Pic*** à Valence, 26) et Julien Caligo (second à l’hôtel Le Prieuré – Maison Baumanière* à Villeneuve lez Avignon, 30) montent respectivement sur la 2e et 3e marche du podium.

 


Le lauréat Matthieu Derible félicité par le président du Jury Mathieu Viannay

Le lauréat Matthieu Derible félicité par le président du Jury Mathieu Viannay
Au programme de l’édition 2015 :
Chaque candidat devait réaliser, en 3 h 45 et pour 6 personnes, deux recettes, selon les thèmes choisis par Matthieu Viannay

Pour le plat : Poularde de Bresse et crustacés, servis à l’assiette, garnitures libres, sauce à base de Crème Supérieure PRÉSIDENT Professionnel. Le Beurre Gastronomique PRÉSIDENT Professionnel devait également être utilisé dans le plat.

Pour le dessert : Soufflé chaud à base de Mascarpone Galbani, parfum libre, bouchée rafraîchissante à base d’agrumes »


le podium avec le président du jury

le podium avec le président du jury
A l’issue de cette journée, Mathieu Viannay a désigné Matthieu Derible grand vainqueur du concours création et Saveurs 2015. Une grande satisfaction pour ce jeune chef qui participait à son premier concours.

Il se réjouit du soutien intense et des conseils de son chef et de ses collègues. Ses quatre mois d’entraînement intensif lui ont permis de monter sur la première marche du podium.

Les recettes de Matthieu Derible, le lauréat 2015 :
– Plat : Poularde de Bresse et Homard bleu cuisson confite, royale de topinambourgs et trompettes acidulées, fraîcheur de céleri, sauce ivoire.
– Dessert : Soufflé chaud Mascarpone au parfum citron vert et café, bouchée glacée Limoncello, pamplemousse et poivre Timut.


Poularde de Bresse et Homard bleu cuisson confite, royale de topinambourgs et trompettes acidulées, fraîcheur de céleri, sauce ivoire.

Poularde de Bresse et Homard bleu cuisson confite, royale de topinambourgs et trompettes acidulées, fraîcheur de céleri, sauce ivoire.
Lors de la remise des prix, le président du Jury a tenu à féliciter tous les participants et a reconnu qu’il fallait faire preuve de technicité, de modernité et de précision : « Le Soufflé, c’est très simple et en même temps très technique dans le cadre d’un concours … Ce fut une très belle expérience et je me réjoui de présider le prochain Concours de l’École aux Étoiles ! »

Les dotations :
Le lauréat remporte un parcours gastronomique sur la mythique Nationale 7 dans 5 tables d’exception, pour 2 personnes d’une valeur de 7000€ , offert par PRÉSIDENT Professionnel.
Les 2e et 3e prix se voient offrir respectivement un week-end découverte au restaurant mythique« La Mère Brazier » à Lyon, d’une valeur de 2 000 € et un week-end gastronomique d’une valeur de 1000 € dans l’un des établissements d’exception Relais & Châteaux.


Soufflé chaud Mascarpone au parfum citron vert et café, bouchée glacée Limoncello, pamplemousse et poivre Timut.

Soufflé chaud Mascarpone au parfum citron vert et café, bouchée glacée Limoncello, pamplemousse et poivre Timut.
JURY TECHNIQUE
Bernard LEPRINCE, MOF 1996, chef des brasseries « Frères Blanc », Paris,
Franck LEROY, MOF 2000, chef adjoint des cuisines de l’Hôtel le Bristol***, Paris,
Pierre ORSI, MOF 1972, chef du restaurant Pierre Orsi*, Lyon,
Julien ROUCHETEAU, Chef de la Table du Lancaster**, Paris

JURY PLAT
Virginie BASSELOT, MOF 2015, Chef du Saint James*, Paris,
Jean Edern HURSTEL, Chef exécutif des cuisines The Peninsula, Paris,
Kei KOBAYASHI Chef Restaurant Kei*, Paris, Christophe MARGUIN, Chef du Restaurant
Christophe Marguin, Les Echets- en-Dombes,
Nicolas SALE, Directeur des cuisines du Ritz, Paris,
Simone ZANONI, Chef du Restaurant Gordon Ramsay au Trianon Palace**, Versailles

JURY DESSERT
François ADAMSKI, MOF 2007 et Bocuse d’Or 2001, chef de l’Imaginaire, Terrasson,
Jeffrey CAGNES, Chef pâtissier Maison Stohrer, Paris,
Benoit CASTEL, Chef pâtissier des Libertés Pâtisseries Boulangeries, Paris,
Stéphanie LE QUELLEC, Chef du restaurant La Scène*, à l’Hôtel Prince de Galles, Paris,
Alain MONTIGNY, MOF 2004, chef des cuisines du Chalet RoyAlp, Suisse,
Fabrice PROCHASSON, MOF 1996, Directeur des Licences Lenôtre, Paris