Juillet 2025, les Chalets du Mont d’Arbois à Megève accueillent une nouvelle page de leur histoire culinaire avec l’arrivée de Marc-Henri Mazure en tant que chef exécutif du restaurant Héritage. Ce Breton d’origine, formé auprès de grandes figures telles que Marc Veyrat et Anne-Sophie Pic, a parcouru la France avant de trouver, au cœur des Alpes, son véritable terrain d’inspiration. Déjà salué par le Guide Michelin et Gault&Millau, il affirme aujourd’hui une identité culinaire fidèle à ses valeurs : une cuisine de terroir, généreuse et élégante, qui sublime les produits de la montagne. Une philosophie qu’il résume volontiers en citant Paul Bocuse : « Classique ou moderne, il n’y a qu’une seule cuisine… la bonne. »
Au sein d’Héritage, le nouveau rendez-vous bistronomique des Chalets du Mont d’Arbois, Marc-Henri Mazure imagine une carte en résonance avec l’esprit d’Edmond de Rothschild Heritage : respect du savoir-faire, valorisation des producteurs et excellence dans le choix de la matière première.
Dans un décor raffiné et authentique, sa cuisine s’affirme conviviale et audacieuse, avec une attention particulière portée aux sauces, qu’il considère comme l’âme de chaque assiette : « Il n’y a pas de bons plats sans une bonne sauce. »
La carte, pensée pour le partage et la convivialité, met à l’honneur les produits de la région et ceux issus de la Ferme des 30 Arpents, propriété emblématique de la famille Edmond de Rothschild. Parmi les incontournables, les escargots du Mont-Blanc gratinés au Beaufort, la côte de bœuf savoyarde grillée ou la sole des côtes bretonnes incarnent un dialogue entre terroirs. Le farcement savoyard, proposé en suggestion, rend hommage aux traditions locales, tandis qu’une sélection de fromages régionaux et des desserts emblématiques, comme le soufflé Rothschild ou un Paris-Brest évoquant le parcours du chef, parachèvent cette ode aux racines alpines.
Nichés au cœur des Alpes, les Chalets du Mont d’Arbois offrent un cadre cinq étoiles d’une élégance intemporelle. Composés de trois chalets savoyards – Ève, Noémie et Alice, baptisés en hommage aux filles du Baron Benjamin et d’Ariane de Rothschild – ils réunissent 40 chambres dont huit suites spacieuses, conjuguant charme, raffinement et authenticité.
