Madeleines au miel de bourdaine, une recette signée Arthur Fèvre, chef pâtissier exécutif du Pressoir d’Argent Gordon Ramsay de l’InterContinental Grand Hôtel de Bordeaux (33).

Madeleines au miel de bourdaine – Photo Julien Faure

Ingrédients :

500 g de Farine t55
5 g de Zeste citron jaune
2 g de Zeste orange
500 g d’œufs frais
430 g de Sucre
500 g de Beurre
25 g de Trimoline
170 g de Miel de bourdaine (Local)

Arthure Fèvre – Photo Julien Faure

Procédure

Mélanger les œufs, le sucre et les zestes.
Fondre le beurre a 45°c, verser sur la trimoline et le miel de bourdaine.
Incorporer le beurre sur le premier mélange puis laisser reposer une nuit au froid.
Pocher dans les moules à madeleines préalablement beurrer et fariner.
Cuire environ 6 minutes a 175°c.
Déguster quelques minutes après la sortie du four !Intercontinental Bordeaux – Le Grand Hôtel

2-5 place de la Comédie
33000 Bordeaux
05 57 30 44 44
bordeaux.intercontinental.com/

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