Les membres des Etoiles d'Alsace réunis dans les cuisines du Chambard

Les Etoiles d’Alsace lancent la Formule Jeunes 2011/2012

Le 20 octobre 2011, l’association les Etoiles d’Alsace vient de lancer officiellement la 21ème édition de la Formule Jeunes au Chambard à Kaysersberg (68) chez Olivier Nasti, président du Haut-Rhin de l’association. Une opération qui va se dérouler du 1er novembre 2011 au 31 mai 2012 chez les 32 membres des Etoiles d’Alsace, qui déclinent les Formules Jeunes de l’Excellence à 100 €, à la Prestige à 89 €, de l’Expression à 69 € aux Formules Winstub et Brasserie à 37 €, sans oublier les artisans, qui offrent des réductions de 10 à 15%, avec la seule condition d’être âgés de moins de 35 ans !

Une vingtaine de chefs de cuisine et d’artisans des métiers de bouche, membres des Etoiles d’Alsace ont pu se libérer et venir au Chambard à Kaysersberg soutenir et promouvoir ce lancement avec force et conviction.

24 restaurants (21 macarons au Michelin et 2 Meilleurs Ouvriers de France), 8 maîtres-artisans, dont 2 Meilleurs Ouvriers de France et 15 hôtels totalisant 292 chambres participent à l’opération.

« Quelque soit la formule retenue » souligne Hubert Maetz, Président des Etoiles d’Alsace, « c’est un repas de fête qui attend les jeunes dans les restaurants participant, un véritable voyage initiatique et gastronomique », apprécié l’an passé par 12 000 gourmets.

Pour tous les menus (3 plats minimum) les prix sont annoncés boissons incluses, comprenant l’apéritif, l’eau, les vins sont servis en harmonie avec les mets et le café, certaines Formules offrent le champagne avec les amuse-bouches et une eau de vie avec les mignardises.

Il est utile parfois d’envisager la Formule Jeunes Hotels pour prolonger un dîner de fête, dans une chambre de grand confort, proposée à des prix compétitifs.

M. Buet a remercié Olivier Nasti d’avoir accueilli dans sa cuisines les 4 jeunes de la Fondation des Apprentis d’Auteuil

Née dans le Haut Rhin à l’initiative de Jean Schillinger, la 21 eme mise en œuvre de la Formule Jeunes, ne fut pas chose simple au regard du discours prononcé par Olivier Nasti, président des Etoiles d’Alsace du Haut-Rhin.

Les années se suivent et ne se ressemblent pas. Alors que l’année passée le RESTO U Gallia de Strasbourg avait accueilli l’événement permettant à plus de 250 étudiants de déguster un repas « étoilé » à 3 €, correspond au prix de leur ticket de resto U, cette année suite à un imbroglio « diplomatique » avec le CROUS, la soirée initialement prévue au restaurant universitaire de l’IUT de Colmar, s’est déplacée en déjeuner au Chambard, chez Olivier Nasti qui a mis son établissement à disposition de l’association.

Au motif « d’une funeste erreur », « d’une coquille sur le carton d’invitation » qui a mis le feu au poudre entre les associations ». « Une réaction jugée aussi vive que disproportionnée » selon les responsables des Etoiles d’Alsace. Un « chambardement » qui a lésé d’une belle prestation gastronomique de nombreux étudiants.

Le déjeuner, qui s’est déroulé en l’absence du coeur de cible de cette opération et raison d’être de la manifesation, fut un moment de pures festivités gastronomiques, dont le chef du Rosenmeer Hubert Maetz a salué la prestation.

L’assiette de poissons en provenance de pêche sauvage

En effet, une quarantaine de convives ont pu apprécier le menu d’Olivier Nasti décliné après la mise en bouche autour d’une anguille fumée et son champagne Dehours, d’une assiette de poissons en provenance de pêche sauvage qui a fait sensation, laissant découvrir sous la sauce matelote émulsionnée, une royale de brochet, de l’anguille, de la perche, de la truite, et des écrevisses, mariés à souhait avec un Sylvaner 2009 AOC Alsace (CIVA).

Puis l’omble chevalier des lacs d’Isere, au beurre blanc au citron avec sa purée de carottes citronnée, a fait preuve de douceur et d’onctuosité, accompagné d’un Riesling 2008 Grand Cru Schoenenbourg (CIVA).

Au tour du foie gras d’oie entier cuit en backaoffa de faire son entrée avec son Opéra de légumes, servi avec un Vieux Château Saint-André 2008, Montagne Saint-Emilion.

La fine et croustillante galette de munster « finger food » légère et savoureuse s’est associée avec un Gewurtraminer Wolfberger 2008 « Vendanges Tardives », qui s’est offert une seconde lune de miel avec le coeur de figues au miel de l’ami Guy et sa glace au miel. Les petits fours, quant à eux, ont finalisé ce menu d’exception.

Omble chevalier des lacs d’Isere
« A travers le menu d’Olivier Nasti, on a pu découvrir ce qu’était la Formule Jeunes » lance le président des Etoiles d’Alsace, sous les applaudissements, relevant la participation en cuisine de 4 jeunes de la Fondation des Apprentis d’Auteuil, qui s’est vue offrir les bénéfices de la soirée de l’an passé. Ils ont pu intégrer, le temps d’un menu, la brigade du Meilleur Ouvrier de France. Une expérience saluée par Monsieur Buet, représentant la fondation, qui a mis en exergue la notion de partage, de transmission de « ces hommes de cœur et de talent ».
Foie gras d’oie entier cuit en backaoffa
Cette année, la Formule Jeunes se reconduit sur les mêmes modalités, avec une modification tarifaire à la hausse, proportionnelle à l’augmentation sensible des matières premières et des importantes avancées sociales concédées par l’Industrie Hôtelière. Maurice Roeckel rappelle que les réductions accordées par les restaurants, oscillent de 30 et 50%. Ce qui est considérable.
Galette de munster « finger food »
« Et si le repas des Français a été inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, une reconnaissance importante pour notre pays » a rappelé Olivier Nasti, « la Formule Jeunes, s’inscrit aussi dans cette démarche, puisque son objectif est de transmettre aux jeunes générations, à la fois le goût du bon, de la variété, de la qualité et de tout le cérémonial qui contribue à faire d’un repas un grand moment de partage, d’échange et de convivialité », souligne le président des Etoiles d’Alasace du haut-Rhin, avant de remercier les partenaires de l’opération, qui les soutiennent dans leurs différentes actions : le Conseil Régional , le CRT et les ADT, Le CIVA, La Banque Populaire d’Alsace, Wolfberger, Carola, Massenez, Cafés Reck, et Le champagne DEHOURS.
coeur de figues au miel de l’ami Guy et sa glace au miel

Comment obtenir une Formule Jeunes ?

C’est très simple, il vous suffit de réserver par téléphone ou par mail, directement auprès du restaurant choisi, en précisant « Formule Jeunes » ou en commandant une  » Formule Jeunes » en ligne sur le site www.etoiles-alsace.com, avec paiement en ligne.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos © Julien Binz et StudioF40