2014, l’Hôtel-restaurant Le Parc à Obernai (67) fête ses 60 ans de passion, retraçant l’histoire de 4 générations qui ont bâti et fait prospérer patiemment l’auberge originelle en hostellerie prestigieuse, classée 4*. Aujourd’hui la 4ème génération prend le relais, représentée par Maxime Wucher revenu en 2010, à la direction de l’établissement et Marie Wucher et son compagnon Cyril Bonnard de retour à leur tour en 2013. Elle occupe la fonction de chef pâtissière, lui celle de chef exécutif des cuisines. Ensemble, le trio insuffle un nouvel esprit culinaire et donne un nouvel élan à l’établissement.
Maxime met à profit son long séjour à Singapour pour découvrir les cultures et l’art de vivre des pays alentours. Si une carrière internationale s’offrait à lui, c’est pourtant à Obernai qu’il rentre, appliquer et mettre à profit sa formation au profit du Parc.
C’est avec régularité qu’il aime retourner en Asie, puisqu’il s’est engagé dans une organisation non gouvernementale (ONG) pour participer neuf mois durant à une action humanitaire, dans l’ancienne ville impériale de Hué au Vietnam.
Aujourd’hui, passionné de rhums, il présente la collection d’une soixantaine de flacons à déguster dans ce boudoir masculin avec un précieux cigare ou au bar Waydelich, dont la création, l’esprit et l’ambiance sont inspirés de ses expériences à l’étranger.
Le manager étudie, sonde, compare et expérimente des offres commerciales, la stratégie d’achat des voyageurs et les nouvelles façon de consommer l’hôtellerie.
Marie Wucher, de 4 années sa cadette (née en 1986), poursuit la même formation au lycée Hôtelier de Strasbourg, puis à l’ école hôtelière de Lausanne, optant pour la pâtisserie.
Après un stage chez Christophe Michalak au Plaza Athénée d’Alain Ducasse, elle part à Tokyo chez Freddy Schmitt, chef alsacien ayant effectué toute sa carrière au Japon. D’ailleurs, ce dernier vient de l’inviter avec son frère Maxime au Hilton BAY HOTEL à Tokyo pour organiser une semaine gastronomique “obernoise” au mois de novembre 2014.
Marie Wucher poursuit son parcours chez Joël Robuchon à Las Vegas et c’est là qu’elle rencontre, Cyril Bonnard son compagnon. C’est ensemble qu’ils s’envolent pour Dubaï pour tenir les cuisines de Yannick Alleno à l’hôtel One&Only The Palm.
Depuis juillet 2013, il est le Chef Exécutif des cuisines du Parc et en 2014, il rejoint l’association des Maitres-Cuisiniers de France.A ses cotés, Jacky Schweighoffer, le seconde. Il est chef de cuisine depuis 10 ans depuis le départ à la retraire de Roland Schaeffer.
De belles associations, textures et dressages d’assiettes confirment leur talent et réjouissent pupilles et papilles des fidèles clients, attirant inexorablement de nouveaux gourmets pour tester les diners gastronomiques en soirée.
Si la stub ouvre le midi, la table du Parc propose le soir venu, un voyage culinaire de toute beauté.
La nouvelle carte d’automne valorise le foie gras en terrine, pickles de légumes, églantine, les bouchées à la reine recette “mamie Kuntz”, la Fregola Sarda, truffe d’automne tuber uncinatum, une bomba de boudin noir pomm’tarde, bacon, airelles. On déguste également un lieu jaune au gingembre, lentilles vertes du puy en civet, un morbier de St-Jacques et sa mousseline de céleri ou un omble chevalier du lac, gratiné au Riesling et sa duxelle de champignons.
Pour suivre la noisette de biche cranberries, chou rouge, ris de veau, ou carré d’agneau et sa lasagne aux épinards & trompettes seront une belle entrée en matière pour les desserts de Marie Wucher.
Pour la version sucrée de la Table du Parc, vous opterez pour le soufflé crémeux au chocolat 1er cru, glace au malt, le fuseau givre Marc, crêpe-dentelle “gavotte”, ou l’Amanite au mascarpone citron & églantine sans oublier le magnifique St-Honoré.
Par Sandrine Kauffer
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