Les jumeaux Laurine et Romain Gutleben du restaurant La Vieille Forge à Kaysersberg (68) modifient leur trajectoire, se retrouvant chacun à la tête de leur propre établissement, réalisant une carte des mets personnelle.
Après 3 années à évoluer ensemble à la tête du restaurant familial créé par leurs parents Marie et Rémy Gutleben, les “jumeaux” ont décidé de s’installer, désirant tous deux travailler avec leurs conjoints. Ainsi, ces deux personnalités culinaires distinctes trouveront leur pleine expression dans leurs cuisines respectives.
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Romain Gutleben s’est formé auprès de son père à la Vieille Forge. Il effectua ensuite un brevet professionnel au Maximilien 1* Michelin à Zellenberg chez Jean-Michel Eblin. Il y assimilera la finesse et la recherche de la perfection. En intégrant le restaurant kaysersbergeois en 2010, il affirma son style, bien décidé à faire évoluer le restaurant familial, en obtenant notamment un Bib Gourmand en 2013.
« Ma femme est fleuriste de métier. Sa passion pour la décoration rayonnera sur la salle», assure Romain Gutleben. « En cuisine, je souhaite conserver le même esprit culinaire que précédemment à l’Auberge du Froehn, dans un style traditionnel revisité, mais en signant ma propre carte » affirme-t-il.
Laurine Gutleben, Meilleure Apprentie de France en 2010, mettra en exergue les techniques culinaires transmises par Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France 2007 et 2* Michelin au Chambard à Kaysersberg, ainsi que la philosophie d’une cuisine épurée qu’elle s’est véritablement appropriée dans la maison Troisgros à Roanne. « Je veux proposer une cuisine moderne, dans un style clair et lisible, sans fioritures », affirme la jeune femme enjouée.
Ils sont tous deux impatients et exaltés de relever ce nouveau défi, qui renforcera davantage leurs liens. «On devra se responsabiliser, chacun dans nos établissements, même si on sait pertinemment qu’on pourra toujours compter l’un sur l’autre et sur nos parents», indique Romain Gutleben. « C’est audacieux de sa part de se lancer», rajoute Laurine, « Il sort de sa zone de confort, je souhaite sincèrement qu’il réussisse»]b.
«De toute façon, nous sommes et nous resterons toujours là l’un pour l’autre. En dehors du travail, nous sommes très fusionnels ! » concluent-ils, partant bras dessus, bras dessous.
«Je suis fière de leur parcours», rajoute Marie, visiblement émue. «Nous serons toujours près d’eux pour les encourager chacun dans leur voie et leur apporter tous nos conseils et notre soutien. Une nouvelle page du livre se tourne, réécrivant deux belles histoires de cuisiniers reliés par leur jumélité, leurs racines familiales, culinaires et surtout leur complicité. Ils sont toujours si proches et à 10mn à peine l’un de l’autre, toujours là pour l’autre.»
Ne soyez donc pas surpris si vous croisez l’éternel sourire de Marie, la maman, ou le regard protecteur de Rémy, le papa, en cuisine dans l’une ou l’autre adresse, car ils ne seront jamais bien loin !
Par Johanna Wiss et Sandrine Kauffer
Crédit photos © Sandrine Kauffer
La Vieille Forge
1 Rue des Écoles
68240 Kaysersberg-Vignoble
03 89 47 17 51
www.vieilleforge-kb.com
