L’Alsacien Julien Krauss est le chef exécutif à l’Hôtel Royal Savoy à Lausanne

“Ne jamais se reposer sur ses acquis, se remettre constamment en question, rechercher les tendances actuelles et écouter le client, ” tels sont les mots employés par Julien Krauss, jeune chef de l’Hôtel Royal Savoy à Lausanne, pour définir sa philosophie en cuisine. A 34 ans, cet Alsacien a déjà un beau parcours derrière lui.

Formé au CEFPPA à Illkirch et Au Vieux Couvent à Rhinau chez Jean et Alexis Albrecht, restaurant étoilé de son Alsace natale. Il fait ses premières armes dans le métier comme commis de cuisine puis Chef de partie à L’Auberge de la Charme, également une étoile au Michelin près de Dijon.

De 2003 à 2006, Julien Krauss vit sa passion à L’Auberge de l’Ill à Illhaeusern. Aux côté de Marc Haeberlin, Julien Krauss apprend à travailler les produits nobles et de saison dans la simplicité et le respect des cuissons et du goût. Cette expérience est encore source d’inspiration à ce jour. Après une belle expérience à La Table du Gourmet en 2006, restaurant étoilé à Riquewihr chez Jean-Luc Brendel, cette fois, Julien décide de partir à la découverte d’autres latitudes et d’autres cuisines.

Il devient Sous-Chef à l’Inter Continental Thalasso & Spa de Bora Bora. Lorsqu’il en repart fin 2008, Julien Krauss avait été promu Sous-Chef Exécutif de l’établissement.

C’est en Suisse qu’il s’installe pour débuter son aventure au Mövenpick Hotel & Casino de Genève‎, comme Sous-Chef d’abord, puis comme Sous-Chef Exécutif et, en 2010, en tant que Chef Exécutif. A la tête de 30 personnes réparties dans les 3 restaurants qu’il gère, il dirige aussi le service traiteur. Au Mövenpick Hotel & Casino de Genève, Julien et son équipe proposent une cuisine où la fraîcheur, la simplicité et le goût servent d’ingrédients à l’inventivité du jeune chef. Très attaché à sa région et au terroir, Julien Krauss mêle sans complexe tradition et innovation.

A l’Hôtel Royal Savoy Lausanne, le Chef Julien Krauss supervisera une brigade de 36 cuisiniers. Il y proposera une cuisine juste, raffinée et généreuse orientée sur les produits locaux. En s’associant aux artisans du label “Terres Vaudoises”, le Chef met au centre de sa cuisine le produit en misant sur la qualité.

Etre le Chef Exécutif des cuisines de l’hôtel Royal Savoy est pour lui “l’opportunité de créer une expérience culinaire centrée sur le goût, le partage, l’authenticité et le plaisir”. Dès l’été 2015, il portera sa vision dans les restaurants de l’hôtel, des espaces alliant l’élégance, la tradition et le contemporain.

L’hôtel Royal Savoy
Avenue d’Ouchy 40,
1006 Lausanne, Suisse
+41 21 614 88 88
www.royalsavoy.ch/