“Julien, l’univers et les recettes de Gérard Goetz”

C’est le second ouvrage qui dresse le portrait de Gérard Goetz, son histoire et sa famille, partageant par la même occasion de belles recettes de sa maison. Avec toujours la même volonté de mettre en exergue les beautés de sa vallée.Julien : à Fouday, dans la haute vallée de la Bruche, une institution familiale. Comme l’Alsace les aime : tout y est respect des traditions… adaptées aux exigences et aux élégances actuelles et… de demain. Gérard Goetz, fils du Julien, le fondateur, travaille avec un acharnement rare, en compagnie de son épouse, Marylène, et de ses deux filles, Éléonore et Hélène (la maman de Victor). Elles sont déjà cogérantes de l’établissement et s’occupent de toute la partie commerciale.

Ensemble, Ils ont métamorphosé étonnamment une auberge bistrot de bonne réputation locale, et constitué un “univers d’exception”. Grand entrepreneur réalisateur de ses rêves, Gérard demeure cuisinier avant tout : il n’est jamais de service trop dur pour ce professionnel perfectionniste.

Il voit grand et il voit loin Gérard Goetz, en témoigne ce superbe Spa de 2000m2 qui vient d’être inauguré.

“C’est un grand bonheur pour un éditeur d’être associé à cette aventure et de promouvoir un endroit d’exception”, confie Bernard Reumaux. “C’est un honneur de travailler avec Gérard Goetz et en même temps un défi”, dit-il, “On le suit dans sa course effrénée”, précisant qu’il s’agit d’une seconde collaboration : “Saveurs d’Alsace, Plaisir des Vosges”, La Nuée Bleue, 2007.

Le fil conducteur, c’est Jacques-Louis Delpal auteur et photographe d’une cinquantaine de livres sur la France.
Cela fait 20 ans qu’il suit en toute amitié le parcours hôtelier et culinaire de Gérard Goezt, chef cuisinier grand entrepreneur et réalisateur de ses rêves, décrivant “l’univers Julien”, qui déborde amplement de son site initial (Devant-Fouday, rive gauche) et s’étend dans le village et à sa lisière immédiate rive droite). Cela surprend encore, au lendemain de l’inauguration d’un nouveau spa – piscine aux dimensions et aux équipements inattendus.

En 2013, témoin privilégié, il met l’accent cette fois sur la gastronomie puisque le chef partage de nombreuses recettes, qui ont fait la réputation de son établissement.

Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©JulienBinz

Julien : l’univers et les recettes de Gérard Goetz
Auteur(s) : Gérard Goetz, Jacques-Louis Delpal, Marcel Ehrhard (photos)
Edition : Nuée bleue, 25€
Date de parution : 08/10/2013

Hotel-Restaurant Julien
67 130 Fouday
03 88 97 30 09
www.hoteljulien.com