« Après sept ans passés à cuisiner, à rencontrer, à découvrir, à chercher, à se laisser Guider par une cuisine d’instinct, je tiens à remercier Monsieur et Madame Vranken pour leur soutien et ce qu’ils m’ont permis d’écrire dans ce lieu mythique », annonce Julien Dumas le 14 mars 2021. Il quitte cette institution parisienne marquée de sceau du chef Alain Senderes.

Julien Dumas avec Alain Senderes devant le Lucas Carton (DR archive)

« Je retiendrai, une rencontre formidable avec Monsieur Madame Senderens, tous les producteurs devenus des amis, et surtout une équipe formidable qui m’a soutenu au quotidien. Aujourd’hui, une page se tourne pour ouvrir un nouveau chapitre. À très vite pour de nouvelles aventures responsables, engagées et pour une cuisine libre », rajoute le chef.
Arrivé en 2013, passé par la brigade de Jean-François Piège (Plaza Athénée-Alain Ducasse) ou encore celle de Jacques Maximin, il a été le chef du restaurant place de la Madeleine pendant 7 années.
A suivre

Lucas Carton Paris