Jonathan Dudek, de la Charcuterie Arnaud Nicolas à Paris, a remporté le titre de Champion de France de Pâté-Croûte 2025. Il rejoint ainsi les six autres finalistes qui participeront à la 16ᵉ finale du Championnat du Monde de Pâté-Croûte, prévue le 1ᵉʳ décembre 2025 à La Sucrière à Lyon, sous la présidence du chef triplement étoilé Franck Giovannini (Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier, Suisse).
Organisé pour la première fois sous cette nouvelle appellation, le Championnat de France de Pâté-Croûte, anciennement épreuve de sélection France, s’est tenu le mercredi 5 novembre 2025 à La Samaritaine à Paris, sous la présidence de Mathieu Viannay, MOF et chef du restaurant La Mère Brazier (Lyon).
Vingt et un candidats, préalablement sélectionnés, ont présenté à l’aveugle leurs créations devant un jury d’exception composé de chefs, Meilleurs Ouvriers de France et journalistes gastronomiques, parmi lesquels Pierre Hermé, Amandine Chaignot, Éric Briffard, Arnaud Larher, Bernard Leprince, Hugo de Saint Phalle, Laurent Guez, Vincent Ferniot, Périco Légasse et Frédéric Le Guen-Geffroy, Champion du Monde 2023.
« Avec 21 candidats en lice, le Championnat de France de Pâté-Croûte 2025 a été d’une intensité exceptionnelle. Chaque concurrent devait exceller sur la cuisson, l’assaisonnement, la gelée et l’équilibre des saveurs. Le niveau était extraordinaire, rendant le choix du jury particulièrement difficile », souligne Gilles Demange, organisateur du concours.
Le palmarès du Championnat de France 2025
1er Prix : Jonathan DUDEK – Charcuterie Arnaud Nicolas – Paris
2ᵉ Prix : Cédric MAZILLER – La Conserverie de Belle-Île-en-Mer – Belle-Île-en-Mer
3ᵉ Prix et Prix de la Confrérie du Pâté-Croûte : Emeline AUBRY – In Pâté Croûte We Crust – Saint-Maurice-lès-Charencey
4ᵉ Prix : Thibault GONZALES – L’Espace Gourmand – Thuir
5ᵉ Prix : Mathieu FRESNEDA – La Fabrique du Chef – Peypin
6ᵉ Prix : Clément DESTREBECQ – Bouchon Tupin – Lyon
7ᵉ Prix : Paul DI GIANDOMENICO – Dents de Loups
Les sept premiers accèdent à la finale mondiale et rejoignent les neuf candidats issus des sélections internationales (Tokyo, Montréal, Lausanne, Monaco, Copenhague, Londres et Mexico).
Un concours devenu emblématique
Créé en 2009 sur un pari entre amis, le Championnat du Monde de Pâté-Croûte s’est imposé comme un événement gastronomique majeur. Longtemps associé à la charcuterie populaire, le pâté-croûte a retrouvé ses lettres de noblesse grâce à ce concours, qui a su séduire aussi bien les artisans que les grands chefs.
Plat d’une technicité rare, alliant précision de la pâte, équilibre de la farce et limpidité de la gelée, le pâté-croûte incarne le renouveau de la charcuterie française. En quinze ans, la compétition a fédéré les professionnels du goût et a contribué à faire rayonner ce savoir-faire à travers le monde.
Palmarès des champions du monde
2024 – Taiki Mano – Les Saisons – Tokyo
2023 – Frédéric Le Guen-Geffroy – Club TP 90 – Paris
2022 – Ryutaro Shiomi – Kobe Kinato – Kobe (Japon)
2021 – Kohei Fukuda – Takara Shokuhin Kogyo Bütz Delicatessen – Tokyo
2019 – Osamu Tsukamoto – Cerulean Tower Tokyo Hotel – Tokyo
2018 – Daniel Gobet – So Good Traiteur – Divonne-les-Bains
2017 – Chikara Yoshitomi – L’Ambroisie – Paris
2016 – Jérémy Poulet – La Ferme du Poulet – Villefranche-sur-Saône
2015 – Karen Torosyan – Bozar Brasserie – Bruxelles
2014 – Hideyyuki Kawamura – Maison Lameloise – Chagny
2013 – Jean-François Malle – La Rotonde – Lyon
2012 – Yohan Lastre – La Tour d’Argent – Paris
2011 – Éric Desbordes – Le 114 Faubourg (Le Bristol – Paris)
2010 – Éric Métivier – La Maison Lenôtre – Paris
2009 – Florian Oriol – Daniel et Denise – Lyon
Le Championnat du Monde de Pâté-Croûte poursuit ainsi sa mission : honorer les artisans, célébrer la tradition et défendre la gourmandise française.
