Depuis sa création, le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale s’est imposé comme un rendez-vous culinaire unique en son genre. À la croisée de l’histoire gastronomique française et de la création contemporaine, il attire chaque année davantage de chefs en quête d’excellence. En 2025, le concours entre dans une nouvelle ère : plus de candidats, un règlement affûté, une ouverture renforcée à l’international… sans jamais renoncer à son exigence. La finale internationale aura lieu le 25 octobre 2025 à Romorantin, dans le cadre des Journées Gastronomiques de Sologne.
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Les nouveautés
Face à la qualité croissante des candidatures reçues et à l’engouement suscité par le concours, l’organisation a décidé d’élargir le nombre de finalistes : douze chefs seront en lice pour l’édition 2025, contre huit jusqu’à présent. Huit candidats français seront sélectionnés sur dossier, tandis que quatre chefs internationaux rejoindront la finale après des sélections nationales organisées dans leurs pays, du Japon au Canada. Ce format repensé offre une scène plus large aux talents émergents, tout en garantissant une rigueur de sélection exemplaire, en France comme à l’étranger.
Un règlement resserré, une épreuve technique
Le format 2025 marque aussi un virage en matière de rythme et de précision. La finale se disputera désormais en une heure, contre une heure et demie auparavant. En un temps compté, les candidats devront assurer la mise en place, le réchauffage, le dressage et l’envoi de leur plat.
La garniture, elle, devra être préparée en amont, selon un thème imposé. Pour cette édition, le végétal est à l’honneur, avec l’obligation d’intégrer au moins un fruit. Un défi créatif qui pousse les chefs à jouer sur les textures et les harmonies, tout en dialoguant avec la puissance du lièvre à la royale. Ce thème a été choisi par Olivier Couvin, Meilleur Ouvrier de France et Président du jury 2025.
Un jury prestigieux, reflet de la diversité culinaire française
À la hauteur des ambitions du concours, le jury 2025 réunit une pléiade de figures incontournables de la gastronomie française. Étoilés, MOF, techniciens chevronnés, ils garantissent un jugement aussi exigeant que bienveillant :
Olivier Couvin, Meilleur Ouvrier de France, Président du jury
Jérôme Banctel, chef trois étoiles – La Réserve, Paris, ambassadeur d’une cuisine d’excellence
Mélanie Serre, cheffe audacieuse et engagée – L’Auberge du Bassin, Lège-Cap-Ferret, révélée par sa créativité
David Bizet, chef doublement étoilé – L’Oiseau Blanc, Paris, maître de la technique et de la vision contemporaine
Michel Craca, expert du goût et technicien reconnu – L’Antre Amis, Paris
Bruno Doucet, référence de la bistronomie raffinée – La Régalade, Paris
Cédric Duthilleul, chef de transmission culinaire – Le Griffonnier, Paris
Éric Robert, Meilleur Ouvrier de France, technicien hors pair
Olivier Nasti, double étoilé et grand défenseur du gibier – Le Chambard, Kaysersberg
Christophe Marguin, chef lyonnais passionné, Président des Toques Blanches Lyonnaises – Le Président, Lyon
Un déroulé millimétré, au cœur de la Sologne
Dès 13h00, un candidat entrera en cuisine toutes les quinze minutes. Chaque chef disposera d’une heure pour finaliser son plat, avec pour objectif de dresser :
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7 assiettes saucées pour la dégustation du jury
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1 assiette non saucée pour l’analyse technique
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1 assiette saucée pour la presse
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4 saucières pour accompagner le service
Les premières dégustations débuteront à 14h00. La remise des prix est prévue à 18h00.
Pourquoi participer ?
Le Championnat du Monde du Lièvre à la Royale est plus qu’un concours. C’est une déclaration d’amour à la gastronomie française. Participer, c’est :
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Valoriser son restaurant, sa brigade, son terroir
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Exprimer sa créativité à travers une recette libre
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Échanger avec ses pairs dans un climat stimulant
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S’inscrire dans une communauté passionnée et reconnue
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Tenter de remporter l’un des prix (valeur totale : + de 5 000 €)
Un concours porté par une association engagée
À l’origine de cet événement se trouve l’Association du Lièvre à la Royale, fondée par le chef Thomas Boullault. Régie par la loi 1901, elle œuvre à la transmission de ce plat patrimonial, à la préservation de son authenticité, et à la valorisation des chefs qui le font vivre. L’adhésion annuelle (20 €) permet de soutenir l’organisation du championnat et d’accueillir les candidats internationaux. Des dons de soutien sont également possibles pour contribuer à la pérennité de ce concours singulier.
Inscriptions ouvertes jusqu’au 1er octobre 2025
Chaque candidat doit soumettre un dossier technique complet (CV, recette, photos du plat) à l’adresse suivante :
contact@championnatdulievrealaroyale.com
www.championnatdulievrealaroyale.com
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Maxime Rizo est champion du Monde du Lièvre à la Royale 2024
Photos ©S.Riss ©G.Cambon ©S.Kauffer
