Cette année quelques changements dans la Halle aux vins de la foire aux vins de Colmar, qui en ce jour bat son plein.
Si l’an passé, la Ville et Colmar-Expo ont investi plus de 5 millions d’euros pour transformer l’ancienne halle aux vins, en un haut lieu vinique et gastronomique qualitatif, plantant dans le décor la “feuille de vignes” déjà relookée cette année, et 4 restaurants de qualité.
Le seul changement, c’est l’échange de l’Annexe By JY’S, dirigé en 2011 par David Boutevin, cette année au Magic Mirrors, par le JY’S du chef étoilé colmarien, Jean-Yves Schillinger.
Par ailleurs, le Flamme and co, L’écailler de la Presqu’île, et le restaurant Viandes Bio, ont renouvelé leur présence.
C’est un beau restaurant cosy, contemporain et chic qui décline sur 200 m2 avec un espace lounge, canapé en cuir tels ceux que l’on retrouve au restaurant étoilé le JY’S, “C’est assez rare de voir un tel mobilier, aussi confortable et classe sur une foire” souligne Jean-Yves Schillinger, “On a pris le temps de mettre en scène ce restaurant avec le décorateur Franck Furst.”
La tarte flammée revisitée est à l’honneur sur 125m2 “”Notre clientèle d’habitués retrouve tout ce qu’elle aime chez nous” explique David Igot, “le concept musical, la convivialité, les produits frais sélectionnés, les mêmes recettes avec la création d’une Flammée spéciale “Foire aux Vins” avec Choucroute, lard snacké, pousse de moutarde, raisin, sauce thai, gingembre réalisée par le chef Aurélien Andlauer.”
“Notre stand est très visuel, très joli et il reflète notre identité” raconte David Igot qui s’est chargé de la scénographie. “J’ai insisté pour avoir un îlot rouge central, un bar carré dans la continuité du tapis rouge, qui attire le regard et aboutit en ligne droite sur le nom “Flamme & Co” se réjouit-il, friand de ses événements.
Le restaurant de spécialités françaises des produits de la mer brille de mille feux avec sa décoration maritime attirant le regard avec ses bouées bleues, ses cordages, qui tranchent avec le rouge mural de la Halle à vins.
“Nous avons un restaurant de 120 places, mais nous ne renouvelons pas beaucoup” précise le capitaine du bateau, “quand les clients commandent un plateau de fruits de mer, ils prennent leur temps pour le déguster et c’est tout à fait normal”. On peut se restaurer pour 25 à 30 €, puisqu’il y a un menu à 29€, de jolis plateaux d’huîtres de Vendée, des Belon, de Bretagne, des moules au curry, des paellas aux fruits de mer et bien d’autres mets marins.
Mais le best-seller, c’est la “barque” cet énorme plateau de fruits de mer, servi sur glace, où s’achalandent sous des effluves iodées, tourteaux, huîtres, crevettes, gambas, langoustines, bulots, amandes, moules, palourdes langoustines, ect…
L’écailler de la presqu’île
Tel : 06 07 27 38 15
Cela fait 10 ans qu’il est présent à la Foire aux vins, pour le compte de Jean-François Bellard, ravi de l’accueil chaleureux pour ne pas dire juteux que les Alsaciens lui réservent. “À Colmar, on aime manger de la bonne viande de qualité” se réjouit le responsable. “Il y a des clients fidèles que je revois chaque année se faire plaisir à notre table.
Le ticket moyen est à 40€, mais la qualité des viandes Charolaise et Limousine, deux races issues de l’élevage biologique, engendrent également un coût supérieur d’achat de 20 à 30%.
“La viande est extrêmement fondante, c’est un pur régal” témoigne un client qui vient de commander une Cote de boeuf de plus d’ 1kg, servies avec deux os à moelle pour 2 personnes.
Par Sandrine Kauffer
Crédit photos ©Sandrine kauffer