En juin 2025, le chef triplement étoilé Glenn Viel dévoilera Le 1812, son nouveau restaurant gastronomique au cœur du Legend Hill Resort & Spa, sur les hauteurs de Tamarin. Avec une vue imprenable sur Le Morne et le lagon de la côte ouest, cette adresse intimiste de 30 couverts promet une cuisine audacieuse, enracinée dans les saveurs mauriciennes et la tradition française. À ses côtés depuis plus de dix ans, Joel Trejo, Chef Exécutif, et Julie Le Gall, Cheffe Pâtissière Exécutive, l’accompagnent. Ensemble, ils ont façonné l’âme du 1812, préparant pendant deux ans, l’ouverture du lieu, main dans la main avec les producteurs de l’île.
Le 1812 s’annonce comme l’une des tables les plus attendues de l’océan Indien, à la croisée du raffinement français et de l’authenticité mauricienne. Une destination culinaire en soi, portée par une vision durable, généreuse et profondément humaine.
Chef de l’Oustau de Baumanière (3 étoiles Michelin, 1 étoile Verte), Glenn Viel incarne une nouvelle génération de chefs engagés : rigueur, audace et respect du vivant guident sa cuisine à découvrir à présent au Legend Hill Resort & Spa, un refuge intimiste pour voyageurs exigeants.
UNE CUISINE LOCALE, INVENTIVE ET ENGAGEE
La cuisine du 1812 s’ appuie sur une vision responsable : circuits courts, saisonnalité, respect des produits, valorisation des savoir-faire locaux. Le lien au vivant, à la mer comme à la terre, est essentiel. En cuisine comme en salle, chaque geste vise à limiter l’impact environnemental : du tri à la revalorisation des déchets, jusqu ’à une réflexion sur les énergies et les ressources utilisées. L’approche sociale est tout aussi forte : recrutement local, promotion interne, diversité culturelle et engagement auprès des écoles hôtelières mauriciennes sont au cœur de la philosophie de l’établissement.
Au 1812, l’ expérience passe aussi par les mains. Glenn Viel a voulu que chaque plat trouve un écrin en lien avec l’île : assiettes en noix de coco, coquillages, feuilles de bananier, céramiques artisanales… Chaque pièce est choisie ou conçue sur mesure, loin des codes habituels.
“C’ est une façon de rendre hommage à l’île, à sa culture, à ses matières. Je veux qu’on mange ici ; autrement, qu’on soit surpris, touché, qu’on sente que chaque détail a une âme. ” Glenn Viel
Une manière assumée de casser les codes traditionnels de la haute gastronomie pour faire émerger une forme plus libre, plus sincère de l’art culinaire.
En février, deux dîners tests confidentiels ont réuni soixante convives privilégiés. L’occasion de dévoiler pour la première fois la carte du 1812, pensée comme un dialogue entre le terroir mauricien et la créativité du chef.
Quelques créations servies lors de ces soirées : Caviar, crème fraîche onctueuse, jaune d’œuf séché et blinis maison doré, Tête de crevette croustillante, tartare délicat, condiment achard, vinaigrette des têtes Pommes d’ amour et tomates confites, crème de parmesan, pignons de pin croquants — un aller-retour en Provence, Langouste grillée au feu de bois, brèdes chou-chou, vinaigrette d’agrumes, Filet de wagyu, perles de tapioca moutardées, jus corsé, Flan coco, sorbet banane, croustillant coco et émulsion légère de fromage blanc
