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Gaspacho de courgette à la menthe, une recette fraîche et rapide, idéale pour un apéro entre amis en cette période estivale.

Extraite du livre « Les Apéritifs à index glycémique bas » par Sybille Montignac, paru aux éditions Alpen en juin 2020.

Pour 8 à 10 verrines

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients 

4 petites courgettes (ou 2 grosses)
2 yaourts au lait de chèvre ou de brebis
Quelques feuilles de menthe fraiche (5 à 10)
2 c. à s. de crème végétale (hors crème de riz)
Cumin
Sel, poivre

Procédure

Lavez et coupez en rondelles les courgettes.
Faites-les cuire 5 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez-les et passez-les sous l’eau froide.
Dans un saladier, mixez les courgettes, les yaourts, les feuilles de menthe, la crème de soja et une pincée de cumin.
Assaisonnez à votre goût de sel et de poivre.
Réservez au réfrigérateur avant de servir.
Vous pouvez présenter vos verrines avec des petites brochettes de crudités. Succès garanti !