La 34ème édition départementale et régionale d’un des Meilleurs Apprentis de France Restaurant – Arts de la Table 2019 s’est déroulée en mars 2019 à Clichy (92).
En présence de plusieurs personnalités et face à un jury de professionnels, 13 candidats se sont affrontés à travers 8 ateliers théoriques et pratiques.

Cinq candidats ont été sélectionnés par une médaille d’Or et se retrouveront en finale nationale en novembre 2019.

La finale départementale et régionale du Meilleur Apprenti de France Restaurant s’est déroulée le 27 mars au Lycée Renée Auffray de Clichy (92), sous la houlette de Florence Serio coordinatrice restaurant, du Directeur Délégué aux Formations Professionnelles et Technologiques (DDFPT) Patrick Mouezant et d’Hubert Petitcolas.

Eric Appenzeller, MOF Arts de la Table et président général du concours, et Emmanuel Fournis, organisateur du concours ont accueilli 13 candidats, élèves et apprentis, de lycée, CFA ou UFA public et privé.

Les sélectionnés pour cette régionale (médaille d’or) sont :
– Thibault DULEWIEZ, Lycée Albert de Mun Paris 7e
– Mathis CHARPENTIER, Ferrandi Paris
– Pierre CHAUVEL, Ferrandi Paris
– Maxence COUTON, CFA Gué à Tresmes Congis (77)
– Jordan VARET, Lycée Fr. Rabelais Dugny (93)

Tous se retrouveront pour la finale nationale en novembre prochain au Lycée François Rabelais de Dugny.

« Un cru exceptionnel. Malgré leur jeune âge, nous avons été très surpris de la qualité de leur prestation, ce qui rassure pleinement pour l’avenir de ce beau métier de l’accueil et du service. » commente Emmanuel Fournis.

Le concours était parrainé par le restaurant Ledoyen Alleno Paris, représenté par Simon Peskine, le directeur de son restaurant ***M. Olivier Bikao, directeur du restaurant 39 V a présidé le Jury de cette édition, tandis que la Championne Olympique de natation Malia Metella avait réservé la surprise de sa présence.

Le concours est ouvert aux élèves en cursus scolaire et aux apprentis en alternance.

Les candidats doivent faire la démonstration de leurs savoirs et savoir-faire à travers 8 ateliers :
– Création d’un cocktail, en fonction d’un panier mis à disposition, avec les sirops de la maison Combier et Pernod
– Présentation, carafage, service et commercialisation d’un vin blanc alsacien
– Connaissance historique de LEDOYEN ALLENO Paris
– Reconnaissance visuelle et olfactive de fromages AOP et son service de la maison Quatrehomme
– Création d’une poire flambée pour deux personnes en fonction des inspiration de chaque candidat en argumentant son choix
– Mise en place banquet d’une table de 2 couverts avec la vaisselle du restaurant LEDOYEN
– Argumentation commerciale à partir du réel menu du restaurant 3* Michelin, et de l’Allenothèque
– Décoration florale à partir des fleurs mis à disposition par la fleuriste officielle de Yannick ALLENO.

Les prestations sont évaluées par un jury des professeurs, formateurs et des professionnels de restaurant, du bar et de la sommellerie :

– Estelle TOUZET, Directrice de la sommellerie au Ritz Paris **M
– Hervé PARMENTIER, Directeur de restaurant au restaurant de Pierre GAGNAIRE ***M
– Sylvie CURTY, Professeur de restaurant à Dijon
– Marion BAYLE, Professeur de restaurant Paris
– Camille BOSTYN, Directeur de la restauration Hôtel du Sers Pais
– Diane BLANCH, Directrice de restaurant Restaurant La Scène Thélème Paris
– Dorine ROSSON, Professeur de restaurant Dugny 93
– Daniel DUEUR, Propriétaire de restaurant retraité
– Flavien DEVELET, Directeur de restaurant Grand Véfour de Guy MARTIN
– Olivier JACQUIN, Maître d’hôtel – canardier Tour d’Argent Paris
– Gérard VERON, APB – Bar Paris
– Stéphane GUENAUD, Argentier Présidence de la République
– Florence SARRAGONI, Sommelière Restaurant La Truffière Paris
– Julien TOITOU, chef sommelier adjoint Tour d’Argent Paris
– Loïc TRAQUE, formateur en restaurant ICOGES Paris
– Emmanuel COLLIN
– Gilles BENNON, Professeur d’anglais Lycée Fr. Rabelais Dugny 93
– Stéphane RAVON, Professeur de restaurant Saint Quentin en Yvelines 78
– Charly MARTINEZ, Directeur de restaurant adjoint Tour d’Argent Paris
– JF. BORDERIOU, DDFPT EREA Alexandre DUMAS
– Jean-Marie ANCHER, ex directeur de restaurant Restaurant Taillevent Paris
– Martin ABOLIN
– Thomas MIFSUD, directeur d’exploitation Prestige SODEXO service qualité de vie
– Thomas FEFIN, directeur de restaurant Hôtel La Réserve « Le Gabriel »
– David BUCKLE, directeur de restaurant Hôtel La Renaissance – La Défense

Les organisateurs ont remercié les MAF Restaurant présents pour la logistique et le suivi des candidats : Valentine Caurier MAF 2017, Justine MAF 2017, Mohamad MAF 2018 et Zakaridja Diaby MAF 2017.

Ils ont également tenu à remercier vivement les divers soutiens organisationnels ainsi que les partenaires : Métro premium, Bridor, Maison COMBIER, DVE Vin d’Estandon, Transgourmet, Nespresso, Fondation Paul BOCUSE, Lafont, Lactalis, etc.

Enfin, leurs remerciements sont allés à l’ensemble des élèves, étudiants, des professeurs de restaurant, cuisine et pâtisserie du Lycée R. Auffray pour leurs investissement lors de cet événement.

Par Emmanuel Fournis

Prochain rendez-vous le mercredi 20 novembre 2019, au lycée François Rabelais de Dugny pour la finale nationale.

Pour obtenir des renseignements complémentaires sur les inscriptions, le déroulé du concours… contacter Emmanuel Fournis, coordinateur concours Arts de la Table à l’adresse mail suivante : emmanuel.fournis@laposte.net

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