La grande finale internationale du Championnat du Monde de Pâté-Croûte, va se dérouler le 4 décembre 2023, à La Sucrière à Lyon
Les 14 finalistes sélectionnés lors des épreuves Europe, Asie, Amériques, Suède, Royaume-Uni et Tahiti disputeront le titre de Championnat du Monde de Pâté-Croûte
Le jour de la compétition, chaque candidat présente, sous contrôle de l’huissier, son pâté croûte, l’un entier, l’autre découpé en tranches dressées sur assiettes. Le jury officiel est présidé par Karen Torosyan, Vainqueur 2015 du Championnat du Monde de Pâté-Croûte, propriétaire et chef doublement étoilé du restaurant Bozar à Bruxelles. Il se compose de chefs et personnalités de la gastronomie telles Amandine Chaignot, Christophe Paucod, Lugdunum* Tokyo), Fabrice Prochasson, Bernard Leprince.
Il déguste à l’aveugle les pâtés en croûte des candidats et les note sur 200 points. Situés dans la même salle que le jury officiel, les membres du jury de la confrérie dégustent et notent également les différents pâtés en vue de l’attribution du Prix spécial de la Confrérie.
Les 14 finalistes :
- Emeline AUBRY IN PÂTÉ CROÛTE WE CRUST – Charencey (61)
- Cédric CHABAUDIE PRÉSIDENCE DE LA RÉPUBLIQUE – Paris
- Jérémie CRAUSER CHARCUTERIE CRAUSER ET BELLO – Lyon
- Frédéric LE GUEN-GEFFROY CLUB90 – Paris
- Cyprien PICARD L’ATELIER DE RAPHAEL – Soissons (02)
- Damien RAYMOND DANIEL GOBET TRAITEUR – Segny (01)
- Antonin ROUX LA MÈRE BRAZIER** – Lyon
- Taiki MANO IMPERIAL HOTEL – Tokyo
- Yoichi NAKAAKI A TABLE – Tokyo
- Cédric ROBIN HEI RESTAURANT – Papeete
- Malidza LARSSON SVARTENGRENS – Stockholm
- George JEPHSON MEAT FISH CHEESE – Londres
- Félix DUQUET SOFITEL LE CARRE DORE – Montréal
- Mathieu COUTURE FAIRMONT REINE ELIZABETH – Montréa
Après une domination des candidats japonais depuis les 3 dernières années, lequel d’entre eux sera cette année le candidat qui aura réalisé le meilleur pâté-croûte du monde ?
Déroulé du championnat
- 14.00 Accueil candidats
- 15.15 Briefing candidats
- Tirage au sort ordre de passage par huissier de justice
- 15.45 Accueil membres du Jury
- 16.15 Briefing Jury
- 16.30 Début Concours
- Dégustation par le jury des pâtés croûte dressés sur assiette
- 18.40 Fin du concours
- 20h00 Lancement Soirée
- 20.30 Proclamation des résultats
- Remise des trophées par les partenaires.
LE JURY
| Karen | TOROSYAN | Champion du Monde de PâtéCroûte 2015. Chef propriétaire Bozar**, Bruxelles |
| Jean-Jacques | BORNE | MOF Pâtissier |
| Fabrice | PROCHASSON | MOF CuisinierCoach Bocuse d’Or |
| Bernard | LEPRINCE | MOF Cuisinier |
| Fabien | PAIRON | MOF Charcutier-TraiteurChampion du Monde de l’Œuf en meurette 2023 |
| Joseph | VIOLA | MOF Cuisinier |
| Gilles | PELISSON | Président Institut LyfePrésident UNIFRANCE |
| Amandine | CHAIGNOT | Chef cuisinier |
| Maxime | CHAPOUTIER | Directeur technique Adjoint Maison M. Chapoutier |
| Mathilde | CHAPOUTIER | Directrice Commerciale du Groupe M. Chapoutier |
| Per | NORDLIND | Restaurateur |
| Christophe | PAUCOD | Chef Cuisinier Le Lugdunum* (Tokyo) |
| Vincent | GUERLAIS | Artisan chocolatierPrésident des Relais & Dessert |
| Yves | CANARELLI | Vigneron Corse |
| Dumé | CESARI | Charcutier |
| Philippe | BERNACHON | Pâtissier – Chocolatier |
| Olivier | GINON | Président GL Events |
| Frédéric | COTE | Chef cuisinier |
| Frédéric | BERTHOD | Chef cuisinier |
| Jean-François | TETEDOIE | Chef cuisinier |
| Sébastien | BOUILLET | Chef pâtissier |
| Julien | CHICOISNE | Chef Exécutif Paris Society |
| Daniel | LERON | MOF cuisinier |
| Julien | GAUTIER | Chef cuisinier |
| Jocelyn | DEUMIE | Chef Rougié Japon |
| Grégory | FAYE | Chef executif Honeyrose – Montréal |
| Yvonne | CHRISTENSEN | Propriétaire Géranium*** |
| Hugo | DE SAINT PHALLE | Journaliste Gastronomie – Le Point |
| Vincent | FERNIOT | Journaliste |
| Mathieu | TAUSSAC | Chef cuisinier |
| Pascal | BERNOU | Chex exécutif Rougié |
A propos du Championnat du Monde de Pâté-Croûte
Créé en 2009 sur un pari audacieux entre amis, le concours a gagné, année après année, engouement, crédibilité et notoriété.
Considéré comme un plat traditionnel, le pâté-croûte a souffert pendant longtemps de la charcuterie industrielle, alors que ce dernier est un des plats les plus techniques à réaliser et les plus savoureux à déguster. Rares sont les chefs qui s’y frottent et ceux qui s’y piquent prétendent tous faire le meilleur pâté-croûte… il fallait donc les départager !
En ayant très rapidement interpellé de grandes maisons comme des charcuteries traditionnelles, et motivé de prestigieux chefs comme des artisans, le championnat a su se doter d’un jury remarquable, composé de chefs étoilés, de Meilleurs Ouvriers de France et de personnalités du monde de la gastronomie. Si beaucoup souriaient lors de sa 1ère édition, nul doute que le championnat a gagné ses lettres de noblesse et s’est imposé en 14 ans, comme un grand événement de la gastronomie.
Le renouveau de la charcuterie française, comme un pilier de la cuisine et de la gastronomie participe à l’engouement autour de ce concours.
Plus d’infos www.championnatdumondepatecroute.com
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Championnat du Monde de Pâté Croûte présidé par Davy Tissot Bocuse d’or 2021
