EGAST 2016, Thibaut Bega Meilleur Apprenti de France Alsace du Service et Arts de la Table

Les candidats (3 garçons, 3 filles, 3 Bas-Rhinois et 3 Haut-Rhinois) ont disputé 6 épreuves conformes au référentiel officiel : service d’un menu, connaissance touristique et géographique de la région Alsace, reconnaissance et commercialisation du fromage, épreuve d’argumentation commerciale, réalisation d’un cocktail (le Hurricane), boissons chaudes.

«Ce concours permet de porter un coup de projecteur sur les métiers de salle qui sont complémentaires de la restauration et de la gastronomie. Et puis pour les candidats, c’est aussi une façon d’apprendre. Le doute nous fait tous avancer et se remettre en question, quel que soit son niveau, est toujours profitable », explique Chantal Wittman, MOF des Arts de la table et présidente de la section du Bas-Rhin.

Un avis partagé par Caroline Van Maenen Directrice du Relais de La Poste La Wantzenau (1* Michelin) qui souhaite aussi mettre en valeur ce domaine d’activité. «Les métiers de salle, c’est une vraie colonne vertébrale. Car pour sortir de belles assiettes, il faut aussi un service, un contact avec le client, un savoir-faire. Cet art de la table à la française est autant apprécié que la gastronomie. L’un sans l’autre, ça ne peut pas fonctionner. Un maître d’hôtel en chef d’orchestre, des petites mains qui voient tout, permettent aussi au client de passer un bon moment au delà de son voyage gustatif. »

Médaillé d’or, Thibaut Bega représentera « avec un grand plaisir » l’Alsace à Paris lors de la finale nationale qui aura lieu en septembre. «Comme on a les sujets à l’avance, j’ai beaucoup travaillé à la fois avec mes professeurs, mais aussi chez moi avec des fiches sur la représentation commerciale, des cartes à apprendre », explique le jeune homme en Bac Pro au Lycée Alexandre Dumas à Illkirch et qui souhaite se diriger vers la sommellerie. « Je commence à bien connaître les vins, mais c’est le métier qui me passionne dans sa globalité. »
S’il ne connaissait pas encore sa note, hier soir, Thibaut Bega sait qu’il a obtenu plus de 17/20, synonyme de médaille d’or. « Ça peut m’aider pour la suite, car il s’agit d’un concours très renommé. »

Médaille d’or : BEGA Thibaut : Lycée Alexandre DUMAS Illkirch

Médaille de bronze : BECK Solène : CFA de l’Hôtellerie Restauration COLMAR

Les autres candidats :
BADER Marine CFA du lycée J Storck GUEBWILLER,
ZUSCHLAG Paul CFA du lycée J Storck GUEBWILLER,
KAEUFLING Léa CEFPPA Adrien ZELLER Illkirch
DUBOST Nicolas : CEFPPA Adrien ZELLER Illkirch

Pascali Funaro Directeur Abbaye de la Pommeraie à Sélestat Président de l’association des Maîtres d’hôtel et chefs de rang d’Alsace
Michaël Bouvier Directeur de salle Restaurant La Pyramide à Vienne 2 * Michelin Vainqueur du trophée Haeberlin 2014
Caroline Van Maenen Directrice Restaurant Relais de La Poste La Wantzenau 1* Michelin
Pascal Obrecht MOF Maître d’hôtel, du service et des Arts de la table 2007
Michel Scheer MOF Maître d’hôtel, du service et des Arts de la table 2000
Chantal Wittmann MOF Maître d’hôtel, du service et des Arts de la table 2011
Antoine Woerlé MOF Maître d’hôtel, du service et des Arts de la table 1993
Patrice Blondit Professeur de service et commercialisation CEFPPA Illkirch

Par Patrick Schwertz