Edouard Loubet sa recette du Gratin de sa Grand-Mère

Mardi 12 juin 2018, Oliver Nasti a invité Edouard Loubet au Chambard à Kaysersberg (68) en Alsace pour réaliser un menu à 4 mains. Le chef du Domaine de Capelongue à Bonnieux dans le Loberont, a partagé quelques recettes dont celle du gratin de sa grand-mère, qui accompagne le Carré d’Agneau Fumé au Serpolet des Chapardes, Rôti en cocotte de fonte, Une légère infusion de thym citronné argenté.

Ingrédients
Pour 4 personnes

3 têtes d’ail hachées bien fines
1 kg de pommes de terre
2 l de lait
½ noix de muscade
1 pied de poireaux
1 bouquet garni (thym, romarin, laurier )
200 gr de beurre
60 gr de gruyère suisse
sel

Préparation

Éplucher les pommes de terre.
Faire suer au beurre l’ail haché, ajouter les pommes de terre, les poireaux en julienne, le bouquet garni et l’assaisonnement.
Mouiller avec le lait à hauteur, laisser cuire entre 15 et 20 minute.
Une fois cuit, égoutter et laisser refroidir.
Une pomme de terre doit être fondante.
Monter dans les ramequins les pommes de terre, ajouter du gruyère par dessus.
Recouvrir de crème, ajouter une branche de thym, un ail en chemise comme décor et cuire jusqu’à coloration.