En janvier 2020, Brasserie Rosie ouvre ses portes à Paris avec aux commandes, Juliette Cerdan et Kevin Caradeuc, un duo issu du groupe Big Mamma.
Accompagnés de leur équipe, ils proposeront une cuisine 100% maison, composée à partir d’une collaboration avec 130 producteurs.
200 places assises dans une ambiance confortable grâce aux banquettes (en rangée et en compartiments) et aux chambres privées, une équipe de 40 “rositos” au service des clients, un bar de 12 mètres de long où déguster un cocktail ou un verre de vin et une cuisine de saison et entièrement réalisée sur place : voici la promesse de Brasserie Rosie.
Une relation en directe avec les producteurs pour des recettes de saison
Pour leurs approvisionnements, Juliette Cerdan et Kevin Caradeuc travaillent en direct avec plus de 130 producteurs à travers la France.
Formé à la Maison Ducasse, le jeune chef Eloi Spinnler travaille les produits de saison pour réaliser une cuisine 100% maison et lutter contre le gaspillage. Il est entouré d’une solide brigade réunissant plusieurs artisans dont un charcutier, Lilian Bard, formé à la Maison Vérot et un chef pâtissier, Yohan David, ancien chef pâtissier du Clarence.
La carte est modifiée au moins une fois par mois pour respecter le rythme des saisons. Elle se veut accessible avec un repas complet (entrée, plat, dessert) pour 20 €.
Au programme de ce début d’année : pâté en croûte au gibier à plume, foie gras et cochon breton), oeuf coque au caviar français, une petite bombe iodée avec ses mouillettes au beurre, Saucisse maison et purée, Coquillettes au jambon, comté et truffe mélano…sans oublier les réalisations végétariennes comme la Salade d’hiver au bleu d’Auvergne ou le Parmentier végétarien (duxelle de champignon de Paris et de châtaignes).
Pour clore le repas, le chef pâtissier a concocté son dessert signature, le Saint-Honoré, un beignet fourré ou encore un moelleux au chocolat.
Une carte des vins et cocktails résolument française
Chez Rosie, toutes les régions viticoles françaises sont représentées, à travers une centaine de références. La Cuvé Rosie, rouge et blanc, en appellation pays d’Oc a été travaillée avec un ami vigneron depuis 6 générations. Elle est proposée à 15 € la bouteille et 3,5 € le verre.
Pierre, le chef barman ne travaille qu’avec des alcools produits en France, avec
lesquels il a pensé une carte de 11 cocktails, dont le signature le Rosie à 9 € (vodka Vertical infusée à l’hibiscus, sirop de thym maison, spray à l’eau de rose, jus de citron, pétale de rose).
Le duo de la Brasserie Rosie
Née à Toulouse, Juliette Cerdan a fait ses études en école de commerce à Paris. Après une première expérience dans des bars à vins, où elle se passionne pour l’oenologie et la vinification, elle rejoint Victor Lugger et Tigrane Seydoux dans l’aventure Big Mamma, dont elle prendra plus tard la direction des achats. Ensemble, ils ouvriront 5 restaurants.
Kevin Caradeuc est né à Paris où il fera aussi ses études. Souhaitant développer une activité d’importation de produits italiens en France, intègre le restaurant East Mamma comme assistant du chef Exécutif. Il reste deux ans au sein du groupe dans lequel il devient responsable de l’offre culinaire et travaille avec Juliette lors des différentes ouvertures.
Brasserie Rosie
53 rue du faubourg Saint-Antoine
75011 Paris
07 49 19 19 62
brasserierosie.com
