Le 30 octobre 2025 IZAKAYA by Danny Khezzar, le nouveau restaurant festif et bar à cocktails imaginé par le chef étoilé Danny Khezzar, récemment distingué d’un 18/20 au Gault&Millau a ouvert ses portes à Genève en Suisse
Situé quai du Seujet, face au Rhône et à deux pas du Mandarin Oriental, IZAKAYA promet une expérience immersive inspirée à la fois des rues vibrantes de Tokyo et de l’élégance urbaine genevoise. Dans un décor feutré et contemporain, rythmé par des lumières tamisées et des matériaux nobles, IZAKAYA by Danny Khezzar invite à un voyage sensoriel entre Orient et Occident. La carte rend hommage à la tradition des izakayas japonais, ces lieux de convivialité où l’on partage mets et boissons autour d’un comptoir animé, tout en y insufflant une touche gastronomique française. Un maître sushi officie au comptoir, orchestrant des saveurs crues précises et élégantes, tandis que la carte chaude explore la cuisson au grill binchotan, symbole d’authenticité et de maîtrise technique. Les produits de saison y sont sublimés par le feu, révélant toute la richesse aromatique de la cuisson japonaise traditionnelle.
Une cuisine de partage et d’émotion
« À l’Izakaya, j’ai voulu retranscrire l’esprit convivial de la cuisine japonaise à travers une carte de partage, où se mêlent grands classiques nippons, nigiri délicats et pièces de viande grillées au binchotan. Les condiments et la fermentation y jouent un rôle central, apportant ce twist gastronomique que j’aime explorer dans ma cuisine. », mentionne le chef Danny Khezzar
Les premiers accords se jouent autour des maki et nigiri, d’une fraîcheur éclatante : saumon cheese, crevette tempura, thon rouge ou wagyu, sans oublier les créations plus singulières comme le roll foie gras & unagi ou le saumon vanille. Les sashimis se déclinent en thon, saumon ou bœuf mariné façon tataki, tandis que les zensai, ces petites entrées froides ou chaudes, révèlent l’esprit inventif du chef : tarte fine à l’avocat et rillettes d’omble chevalier, croquant végétal au shichimi togarashi, pop-corn de volaille tonkatsu, ou encore un surprenant French toast au tartare de bœuf et koji gingembre, décliné en version royale au caviar osciètre.
Les grillades au binchotan, charbon japonais traditionnel, signent la seconde partie du voyage : filet de bœuf Simmental laqué teriyaki, magret de canard miel-miso, thon rouge umamiso, homard laqué à l’orange, ou encore les pièces à partager, comme la côte de veau marinée trois jours ou la côte de bœuf maturée. Point d’orgue de la carte : Le Voyage Bœuf Signature, un trio d’excellence réunissant Simmental suisse, Black Angus écossais et Kagoshima japonais. Les accompagnements jouent la gourmandise raffinée : riz grillé à l’ail, légumes sautés au gingembre, chou-fleur caramélisé au kimchi ou cappuccino de purée et pain grillé. Les desserts concluent le repas sur une note douce et subtile : tarte yuzu meringuée, pomme au four nuage vanille, ou glaces maison aux parfums inattendus, sakura, pistache-matcha, noisette-miso. Ainsi, entre tradition et liberté créative, Danny Khezzar réinvente l’esprit de l’izakaya : un lieu de plaisir immédiat où le goût, le feu et la musique composent une symphonie à savourer pleinement
À travers ce projet, le chef exprime son goût pour la fusion maîtrisée et les émotions gustatives. Son approche repose sur l’équilibre entre créativité, précision et sincérité, fidèle à sa vision d’une gastronomie vivante et ouverte sur le monde.
L’expérience se prolonge au bar à cocktails, véritable cœur battant du lieu et chaque soir, une programmation musicale éclectique accompagne le service, transformant IZAKAYA en un lieu de vie festif où la gastronomie rencontre la musique et l’art du cocktail.
Avec IZAKAYA, Danny Khezzar signe une nouvelle aventure à la croisée de ses influences : la rigueur japonaise, l’émotion française et l’énergie des grandes villes cosmopolites.
Le chef, connu pour sa personnalité charismatique et son sens du détail, offre à Genève une adresse où le partage, la créativité et la convivialité s’expriment dans une atmosphère raffinée et vibrante
Ouverture de SHEESH
Quelques jours plus tôt, le 24 septembre 2025, Danny Khezzar inaugurait à Genève Sheesh, une adresse de street food. Le mot « sheesh », expression familière venue des cultures urbaines, traduit à la fois la surprise, l’admiration et la jubilation : un nom choisi pour refléter la fraîcheur, l’énergie et la spontanéité du projet, mais surtout maintes fois prononcé par Danny dans l’émission Top Chef.
Installé au 17, rue de Chantepoulet, à deux pas du lac Léman, Sheesh s’inscrit dans un format résolument contemporain : un comptoir à emporter avec quelques places assises au premier étage, qui ouvriront ultérieurement, en attente des autorisations administratives. Le lieu a été imaginé pour une clientèle citadine en quête d’instantanéité sans renoncer à la qualité. Dans ce nouvel espace, Danny Khezzar transpose la technique et le sens du goût acquis auprès de Michel Roth dans un univers plus libre, plus direct, où la main du chef s’exprime à travers des créations simples et justes.
La pièce maîtresse de la carte, c’est le « sando », ce sandwich japonais revisité, réalisé avec un pain shokupan : une mie souple, légèrement sucrée, dorée à la perfection, qui accueille des garnitures élaborées. Pour l’ouverture, le Sando Signature est signé par Michel Roth. Sa recette associe crevettes croustillantes, kimchi, chou chinois et sauce tonkatsu à la framboise, tandsi que la recette « Sheezy » mêle poulet pané, cheddar fondant et mayonnaise épicée ; d’autres déclinaisons marient avocat, bacon ou bœuf mariné.
Pensé comme un laboratoire du goût, Sheesh traduit la volonté de Khezzar de rendre accessible une cuisine d’auteur dans un format populaire. Ce n’est pas encore une franchise, mais une aventure personnelle, cofondée avec son ami et associé Vincent Steiner, professionnel de la communication basé à Genève, également impliqué dans la société Genève Communication, qui accompagne le projet sur sa stratégie et son image.
À travers ce lieu hybride, Danny Khezzar invite à une nouvelle lecture du sandwich : un objet de plaisir à la fois humble et raffiné, empreint de son identité et de sa curiosité gastronomique. Une adresse à part dans son parcours de chef, où la rigueur acquise dans les grandes maisons rencontre l’esprit libre de la street food.
Par Sandrine Kauffer
