À Genève, au sein de l’hôtel Président Wilson, le chef exécutif Michel Roth a confié les rênes d’un dîner d’exception à Danny Khezzar, chef du restaurant Bayview, étoilé au Guide Michelin et couronné de 18/20 au Gault&Millau. Finaliste de Top Chef, le jeune chef a imaginé une expérience sensorielle, créatrice et ludique, où chaque plat se transforme en œuvre poétique, mise en scène avec une précision théâtrale par l’équipe de salle.
Sous les lumières feutrées du bord du lac, les convives entrent dans un univers immersif, à la frontière du jeu et de l’émotion. Ici, on cueille un fruit suspendu à une branche, on découvre un gratin dauphinois d’une finesse extrême, on s’amuse d’un malakoff revisité ou d’un pique-nique réinventé. Chaque étape du repas devient une invitation à s’émouvoir, à se souvenir, parfois même à écrire un mot au chef ou à pêcher un canard dans une scène évoquant les fêtes foraines de l’enfance.
Le menu, véritable récit gastronomique, déroule une succession d’actes aussi précis qu’imaginatifs. Le pique-nique ouvre le bal, sublimant le gratin dauphinois jusqu’à l’essence même du souvenir. Vient ensuite l’esprit d’Halloween, où raisins et courges se muent en trompe-l’œil facétieux. Le dîner aux chandelles, hommage à l’univers de Disney, déploie la betterave dans une déclinaison florale, relevée d’un parfum boisé au sapin et d’une touche de thé Sakura. La balade en forêt éveille les sens autour du cèpe, du châtaignier et du parfum de sous-bois.
Le petit-déjeuner s’annonce ensuite, inattendu, sous la forme d’un croissant en trompe-l’œil, trempé dans une purée de pomme de terre torréfiée, clin d’œil à l’anti-gaspillage. Puis vient le canard, plat-spectacle d’une minutie rare, préparé pendant quarante-huit heures, laqué au miel, accompagné de trois sauces et d’un jeu de pêche symbolique. L’omble chevalier et l’artichaut se dégustent dans un dialogue subtil entre sorbet herbacé et whisky d’artichaut distillé sans alcool. Enfin, la barre chocolatée, souvenir d’écolier, précède la poire Belle-Hélène, hommage croisé entre la salle, la cuisine et la pâtisserie, chacune défendant sa version préférée du dessert.
En clôture, les mignardises concluent le repas sur une note de légèreté et de nostalgie : truffe chocolat-praliné-cèpe, noisette en financier, citron givré à l’oseille.
Cette expérience orchestrée à quatre mains par Michel Roth et Danny Khezzar allie la rigueur d’un grand classique à l’imagination d’un esprit libre. Le maître et son élève signent un dîner à la fois spectaculaire et profondément sensible, où la gastronomie se fait langage, souvenir et émotion.
L’actualité du chef Danny Khezzar confirme ce dynamisme : il vient d’ouvrir deux nouvelles adresses à Genève, Izakaya et Sheesh, prouvant qu’entre tradition et modernité, il poursuit avec éclat la voie d’une créativité sans frontières.
Video le diner aux chandelles
La pêche aux canards
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