Christophe Schmitt est le nouveau chef du Berceau des Sens, le restaurant d’application étoilé de l’EHL. L’Alsacien succède à Lucrèce Lacchio, qui a su maintenir l’étoile Michelin et décrocher pour la première fois la note de 17/20 au Gault&Millau en 2024. Forte de ces réussites, la cheffe a choisi de voler de ses propres ailes pour relever de nouveaux défis professionnels, saluée par les remerciements et encouragements de l’EHL.
C’est donc un parcours riche et cosmopolite qui s’invite aujourd’hui dans les cuisines lausannoises. Après une récente expérience en Asie où il dirigeait quatre restaurants entre Macao, Taïwan, Hong Kong et le Vietnam, Christophe Schmitt revient en Europe pour partager sa passion avec les étudiants et les fins gastronomes. Son parcours l’a conduit des plus grandes tables françaises à l’étranger, en passant par des maisons prestigieuses. Formé comme apprenti chez Émile Jung, alors trois étoiles au Crocodile à Strasbourg, il a poursuivi son ascension auprès de Jacques Lameloise à Chagny, de Davy Tissot à la Villa Florentine à Lyon, d’Olivier Elzer à l’Abbaye de la Bussière en Bourgogne et de Jean-Yves Leuranguer au Fouquet’s à Paris.
En 2012, il obtient sa première étoile Michelin au restaurant Le Diane à Paris. Quelques années plus tard, il succède à Philippe Jourdin au Domaine de Terre Blanche en Provence, où il décroche à son tour une étoile pour le restaurant Faventia en 2023. Son envie d’ouverture l’amène ensuite en Asie, après avoir déjà participé à de nombreuses promotions gastronomiques à l’international, notamment à Beyrouth, Mexico ou Bali. Lauréat du prix Taittinger en 2012, vainqueur du trophée Espoir de l’année en 2011 et finaliste du concours des Meilleurs Ouvriers de France en 2015 et 2022, Christophe Schmitt incarne aujourd’hui une nouvelle étape dans l’histoire du Berceau des Sens.
« Je suis ravi d’entamer ce nouveau chapitre à l’EHL, institution reconnue pour son excellence gastronomique et académique. Je suis impatient de partager mon univers culinaire et de transmettre aux étudiants mon expérience et mes valeurs : authenticité, identité et respect du produit. Je tiens également à saluer le travail remarquable de la cheffe Lucrèce Lacchio, à qui je souhaite beaucoup de succès dans ses nouveaux projets », souligne-t-il.
Le Berceau des Sens, intégré à la pédagogie de l’EHL, reste bien plus qu’un restaurant d’application. Véritable laboratoire d’excellence, il offre aux étudiants l’occasion d’acquérir un savoir-faire culinaire et des compétences relationnelles au contact des clients. Chaque service devient ainsi une étape d’apprentissage où se conjuguent rigueur, autonomie et sens de l’initiative, autant de qualités qui feront d’eux les leaders de demain.
