Lundi 27 mars 2023, la 9e édition du concours inter-écoles “Les Toqués de Janzé” se tiendra au Lycée Hôtelier de la Guerche-de-Bretagne en Ille-et-Vilaine. Cette année, c’est Pierre Caillet, MOF et chef étoilé, qui présidera le jury cuisine, aux côtés de Pierre Gagnaire, chef multi-étoilé et invité d’honneur et Fabrice Sommier MOF sommelier, qui présidera le jury salle. Appel à candidatures.
Organisé par l’association du Poulet de Janzé, ce concours met en lumière le savoir-faire culinaire de jeunes chefs issus d’écoles hôtelières ou de centres de formation. Ces derniers doivent élaborer et dresser une recette de cuisine autour d’un ingrédient précis : la volaille de Janzé avec une attention particulière donnée au service.
Conditions de participation :
Pour participer au concours, l’école devra être représentée par 2 élèves, 1 élève en cuisine et 1 élève en salle. Ce concours est ouvert aux élèves inscrits dans un centre de formation ou une école hôtelière en France métropolitaine de niveau :
- Première et Terminal Bac Pro cuisine,
- Première et Terminal Bac Pro Commercialisation et Service en Restauration (CSR),
- Première et Terminal Bac STHR,
- BP 2ème année Cuisine et CSR,
- BTS 1ère et 2ème année
À compter du 02 mars 2023, 4 dossiers composés de 2 candidats (cuisine et salle) seront sélectionnés par un Jury d’éleveurs de volailles de Janzé, de Pierre Caillet, Président du concours et d’experts en gastronomie.
Le Jury classera ces 4 dossiers sur la base des critères suivants : photos des plats et de la mise en valeur de la volaille de Janzé, qualité du dossier d’inscription (la présentation et l’orthographe seront aussi pris en compte), créativité et originalité de la recette, qualité de l’argumentation commerciale de la recette, utilisation rationnelle de tous les morceaux de la volaille, respect du budget (15€ TTC par personne en matière première).
La finale se déroulera ensuite le 27 mars 2023 avec Pierre Caillet, Fabrice Sommier et Pierre Gagnaire. Jury complet à suivre, abonnez-vous à notre newsletter pour restez connectés. Voir ici le règlement Concours – Toqués de Janzé 2023 – ce dossier de candidature doit être complet et transmis à l’organisateur, accompagné des photos à l’adresse concours@pouletdejanze.fr avant le 26 février 2023 – 19h00.
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