INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES :
200 g de pointes d’asperges vertes
200 g de pointes d’asperges blanches
3 gousses d’ail
2 échalotes
Une noix de beurre
50 g de persil haché (25 g pour la sauce, 25 g
pour le dressage)
25 cl de crème fraîche 36 escargots
Sel et poivre
PROCÉDÉ :
Cuire les asperges vertes et blanches, séparément dans de l’eau salée, environ huit minutes. Les égoutter et les refroidir.
Dans une casserole, faire revenir dans le beurre l’échalote ciselée avec l’ail. Ajouter la crème et le persil haché. Laisser réduire d’un quart, saler et poivrer.
Répartir les asperges et les escargots dans six cassolettes. Napper de sauce. Enfourner cinq minutes à 200°C.
Parsemer de persil à la sortie du four.
Auberge les 3 Alsaciennes
30 route des Vins
68240 Sigolsheim
03 89 47 08 35
