Pour la publication de son nouveau livre de recettes « les Cakes étonnants de Jean Sulpice », le chef dévoile son cake vapeur livèche et noisette. « Voici une recette de mon prochain livre, idéale lors d’un apéro entre ami(e)s à partager. Lancez vous ! Ce qui compte c’est se faire plaisir et faire plaisir » explique Jean Sulpice sur les réseaux sociaux
Ingrédients pour 24 pièces
Pâte à cake
- 70 g de livèche,
- 35 g de noisettes,
- 70 g de lait,
- 40 g d’huile de noisette,
- 120 g de farine,
- 4 g de sel,
- 5 g de levure chimique
- 2 œufs,
- 70 g de comté râpé,
Lait à la noisette
- 250 g de lait,
- 150 g d’huile de noisette
- 3 g de kappa (gélifiant)
- Sel
Mayonnaise livèche
- 1/2 jaune d’œuf,
- 10 g de moutarde forte,
- 50 g d’huile de pépins de raisin,
- 20 g de livèche
- Vinaigre blanc,
- Sel
Enfin, pour le montage et la finition : Noisettes torréfiées à la Livèche.
Préparation
Pâte à cake : Mixez la livèche avec les noisettes, le lait et l’huile de noisette. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. Incorporez les œufs et la préparation à la livèche. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajoutez le comté et mélangez à nouveau. Préchauffez le four vapeur à 90 °C. Versez la pâte à cake dans des moules souples à quenelle aux 3/4 de leur hauteur. Filmez les moules, puis faites cuire au four vapeur pendant 20 min. Laissez les quenelles de cake refroidir.
Lait à la noisette : Mélangez tous les ingrédients, puis portez-les à ébullition. Ôtez du feu dès la première ébullition. Déposez les quenelles face plate posée sur une grille, puis laquez-les à l’aide d’une cuillère avec le lait à la noisette. Répétez l’opération trois fois de suite. Laissez refroidir au réfrigérateur.
Mayonnaise à la livèche : Fouettez le jaune d’œuf et la moutarde. Montez la mayonnaise à l’huile, puis assaisonnez de sel et vinaigre blanc. Terminez en ajoutant la livèche finement hachée.
Montage et finition : Déposez la mayonnaise sur l’arête des quenelles, puis décorez le tout d’éclats de noisettes et de pousses de livèche.
