Pour la publication de son nouveau livre de recettes “les Cakes étonnants de Jean Sulpice”, le chef dévoile son cake vapeur livèche et noisette. “Voici une recette de mon prochain livre, idéale lors d’un apéro entre ami(e)s à partager. Lancez vous ! Ce qui compte c’est se faire plaisir et faire plaisir” explique Jean Sulpice sur les réseaux sociaux
Ingrédients pour 24 pièces
Pâte à cake
- 70 g de livèche,
- 35 g de noisettes,
- 70 g de lait,
- 40 g d’huile de noisette,
- 120 g de farine,
- 4 g de sel,
- 5 g de levure chimique
- 2 œufs,
- 70 g de comté râpé,
Lait à la noisette
- 250 g de lait,
- 150 g d’huile de noisette
- 3 g de kappa (gélifiant)
- Sel
Mayonnaise livèche
- 1/2 jaune d’œuf,
- 10 g de moutarde forte,
- 50 g d’huile de pépins de raisin,
- 20 g de livèche
- Vinaigre blanc,
- Sel
Enfin, pour le montage et la finition : Noisettes torréfiées à la Livèche.
Préparation
Pâte à cake : Mixez la livèche avec les noisettes, le lait et l’huile de noisette. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. Incorporez les œufs et la préparation à la livèche. Mélangez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajoutez le comté et mélangez à nouveau. Préchauffez le four vapeur à 90 °C. Versez la pâte à cake dans des moules souples à quenelle aux 3/4 de leur hauteur. Filmez les moules, puis faites cuire au four vapeur pendant 20 min. Laissez les quenelles de cake refroidir.
Lait à la noisette : Mélangez tous les ingrédients, puis portez-les à ébullition. Ôtez du feu dès la première ébullition. Déposez les quenelles face plate posée sur une grille, puis laquez-les à l’aide d’une cuillère avec le lait à la noisette. Répétez l’opération trois fois de suite. Laissez refroidir au réfrigérateur.
Mayonnaise à la livèche : Fouettez le jaune d’œuf et la moutarde. Montez la mayonnaise à l’huile, puis assaisonnez de sel et vinaigre blanc. Terminez en ajoutant la livèche finement hachée.
Montage et finition : Déposez la mayonnaise sur l’arête des quenelles, puis décorez le tout d’éclats de noisettes et de pousses de livèche.
