Olivier Krieg et sa compagne Anja Seuffert ont posé leurs valises à Kaysersberg (68) depuis 5 ans désormais, en ouvrant la boulangerie-café-traité L’Enfariné.
Aujourd’hui, l’entreprise a soufflé sa 5ème bougie en terminant quelques travaux d’agrandissement pour accueillir une équipe complète de 11 personnes.
« J’ai arrêté mon CAP malgré tout au bout d’un an, car je savais dès le départ que je deviendrai boulanger ou pâtissier ». Chemin faisant, il effectua son CAP pâtissier dans une boutique à Obernai durant deux ans, puis un CAP boulanger d’un an et enfin un BEP de deux ans en boulangerie.
Son expérience de pâtissier fut particulière outre-Atlantique, car au bout de quelques semaines, à la suite d’un concours de circonstances, il se vit confier une équipe de 3 personnes à seulement 22 ans. « J’ai toujours eu l’envie de diriger, c’est dans mon tempérament. J’ai montré à quel poste je voulais être et on m’a fait confiance », admet le boulanger.
Le virus du voyage étant toujours présent, il prit un visa pour la Nouvelle Zélande car il avait « le vieux rêve d’habiter un jour à l’autre bout du monde ». Il travailla donc dans plusieurs maisons en Nouvelle-Zélande, en Australie, en Suisse, en Norvège…
Olivier Krieg retient beaucoup de ses voyages et de ses expériences professionnelles. Le passage dans une boulangerie semi-industrielle notamment, où il travailla avec de nombreux artisans car « pour comprendre les machines, il faut avoir des gens qui comprennent le travail voulu de la pâte ». Cet intermède lui apprit à améliorer la production en version artisanale car « à Kaysersberg, on fait tout à la main ! Je réfléchis toujours à comment une machine ferait, pour faciliter le travail de mes équipes au quotidien » avoue le boulanger.
Par la suite, les postes à l’étranger se succédèrent. Olivier Krieg a régulièrement été appelé « en urgence », pour des remplacements ou des missions de consulting de quelques mois. Au Canada notamment, pour Faubourg Paris, où il a imaginé toutes les recettes, créé et managé les différentes équipes allant jusqu’à 40 personnes et géré les ouvertures des différentes boutiques à Vancouver.
A la boulangerie, les produits utilisés sont bio, les farines issues de circuits ultra-courts car il a « cherché à créer mes pains avec les premiers champs de blé en partant de Kaysersberg, avec un agriculteur de Schoppenwihr-Bennwihr-Gare. Dans notre façon de travailler, où l’on fait tout à la main, ça avait beaucoup de sens pour nous, de voir les premières pousses de blé jusqu’à la récolte finale. Et cela permet d’être plus proche des gens aussi, de nos fournisseurs, comme l’agriculteur ou le meunier par exemple ».
Anja Seuffert, la compagne d’Olivier, à quant à elle effectué un CAP de cuisine en Allemagne, son pays d’origine. Egalement mordue de voyages, elle le suivit à travers le monde, tout en élargissant son CV grâce à diverses expériences professionnelles, dans un grand restaurant à Vancouver, où encore à l’Opéra de Francfort en Allemagne, chez Gerd Käfer, précurseur de la « finger food ».
Aujourd’hui, elle gère toute la partie traiteur de l’entreprise en proposant des assortiments classiques de pains, mini-sandwichs, verrines et également des commandes sur mesure.
Les jeunes propriétaires avaient l’envie d’ouvrir plus qu’une simple boulangerie-pâtisserie. L’idée d’un café à l’américaine leur traversait l’esprit depuis quelques temps déjà. La boutique de Kaysersberg s’y prête totalement, avec ses murs en briquettes, son espace ouvert sur le fournil et ses grandes vitrines. Ils avaient la volonté de créer un lieu d’un esprit neutre, ni masculin, ni féminin, qui vivrait selon les saisons, à travers des expositions. « Certains clients viennent tous les jours. Il est important pour nous que le lieu soit vivant, que la décoration change de temps en temps. Mais l’ambiance chaleureuse et décontractée reste la même » termine le boulanger.
Crédit & photos
Boulangerie artisanale L’Enfariné
Café – Traiteur
29 rue du Général De Gaulle
68240 Kaysersberg
03 89 47 63 58
www.lenfarine.fr
