Artichauts violets en salade, une recette proposée par Gérard Goetz, restaurant Julien à Fouday (67) et extraite de son dernier livre de recettes “Julien; L’univers et les recettes de Gérard Goetz” (Nuée Bleue, 10/13). Textes Jacques-Louis Delpal et photos signées Marcel Ehrhard.
• 6 artichauts violets
garniture
• 3 tomates cerises coupées en deux
• 6 têtes d’asperges vertes cuites « al dente »
• 100 g de jeunes pousses d’épinards ébouillantées
• dés de jeunes carottes cuites croquantes
• Pétales d’ail frits
Vinaigrette
• Huile d’olive vierge extra
• Vinaigre balsamique blanc
• Fleur de sel, poivre du moulin
décoration
• 6 pensées ou capucines comestibles
Laisser 4 cm de tige aux artichauts et les préparer : retirer les feuilles de la base sur 2 ou 3 rangées, couper les feuilles au tiers de la hauteur, “tourner” les artichauts (peler la tige et le tour des artichauts).
Les mettre à cuire 20 min environ dans de l’eau citronnée, légèrement salée. Les égoutter.
Dans un saladier, disposer les artichauts sur leur base, tiges vers le haut.
Décorer avec la garniture. Arroser avec la vinaigrette. Disperser les fleurs dessus.
Auteur(s) : Gérard Goetz, Jacques-Louis Delpal, Marcel Ehrhard (photos)
Edition : Nuée bleue, 25€
Date de parution : 08/10/2013
Hotel-Restaurant Julien
67 130 Fouday
03 88 97 30 09
www.hoteljulien.com
