Cheffe sommelière à La Table du Gourmet, Anne Humbrecht vient d’être distinguée par le Prix de la Sommellerie du Guide Michelin 2026. Une reconnaissance qui salue plus de trente années consacrées au vin, au terroir et à l’art de l’accord entre la cave et l’assiette.
Pour Anne Humbrecht, le vin est indissociable de la terre dont il est issu. Elle en parle comme d’un paysage vivant, d’une mémoire géologique et humaine qui s’exprime dans chaque bouteille.
« Depuis trente ans que je travaille dans la sommellerie, mon ancrage c’est la terre. Je suis moi-même partiellement vigneronne, j’ai quelques parcelles. Pour moi, la signature d’un grand vin, c’est un sol, une roche, un paysage. Sans grand paysage, il n’y a pas de grand vin. » Cette vision profondément territoriale l’a conduite à repenser la carte des vins de la Table du Gourmet. Elle a choisi de la scinder en deux ensembles, dont une partie entièrement consacrée à l’Alsace, afin de mettre en valeur la mosaïque géologique unique de la région.
Son discours sur la scène
Les vins y sont présentés avant tout par terroirs et vignerons, puis par cépages et millésimes, une manière de replacer la terre au cœur de l’expérience du vin. « L’idée est de faire vivre aux voyageurs un véritable ancrage dans le territoire alsacien, en symphonie avec la cuisine du jardin du chef Jean-Luc Brendel. »
Un parcours guidé par la passion
Originaire de la vallée de Munster, Anne Humbrecht grandit dans un environnement rural, entre élevage, fromage et vignoble. Très tôt, elle sait qu’elle deviendra sommelière. « Ça peut paraître ridicule, mais c’était inscrit dans mes gènes. Quand j’étais au collège, je savais déjà que j’irais en école hôtelière et que je serais sommelière. »
Pendant ses années d’apprentissage, elle consacre une grande partie de ses économies à l’achat de bouteilles afin de découvrir les vins par elle-même. Elle poursuit ensuite une mention complémentaire en sommellerie auprès de Paul Brunet, dont une phrase restera gravée dans sa mémoire :
« La sommellerie est l’école de la modestie. »
Ses premières expériences la mènent au Domaine Schlumberger à Guebwiller en 1991, puis à l’étranger. En 1992, elle obtient son premier poste au Moulin de Kaegy, où elle rencontre le chef étoilé Bernard Bégat, qui crée spécialement pour elle un poste de sommelière. Chaque hiver, il l’emmène découvrir les vignobles de Bourgogne. Elle se souvient notamment d’une dégustation marquante : « Un Montrachet 1980 dégusté au Domaine de la Romanée-Conti avec Bernard Noblet reste mon plus beau souvenir. »
Une aventure à la Table du Gourmet
En 1995, Anne Humbrecht se rapproche de Riquewihr et rejoint l’Auberge du Schœnenbourg, une table étoilée au pied des vignes, où elle restera seize ans. En 2011, elle rejoint le chef Jean-Luc Brendel à la Table du Gourmet. Le cuisinier, jardinier et poète y développe une cuisine profondément ancrée dans le territoire alsacien, inspirée par les Jardins du Kobelsberg, plus de 7 500 m² de maraîchage biologique qui alimentent la cuisine du restaurant. La rencontre entre la cuisine végétale du chef et la vision géologique du vin d’Anne Humbrecht s’impose comme une évidence. Aux côtés de Fabienne Brendel, sœur du chef et directrice de salle, elle construit progressivement une carte des vins structurée autour des terroirs. Pendant la période du Covid, elle approfondit encore cette démarche en séparant clairement les vins d’Alsace des autres régions.
Deux cartes, mille références
Aujourd’hui, Anne Humbrecht gère deux cartes des vins évolutives, chacune forte d’environ 500 références, soit près de 1 000 bouteilles conservées dans les caves de vieillissement du restaurant. Elle privilégie des vignerons respectueux de l’environnement et attentifs à l’expression de leur terroir. Les vins qu’elle sélectionne doivent porter une signature personnelle et raconter une histoire. Délicatesse, minéralité, tension, densité ou complexité guident ses choix, mais aussi l’émotion qu’elle ressent à la dégustation. « Je ne sélectionne que des vins d’auteurs. Comme la cuisine confie ses secrets, les vins doivent eux aussi raconter une histoire. »
Une sommelière et vigneronne
Anne Humbrecht porte également une double identité : cheffe sommelière et vigneronne à Riquewihr, notamment avec la complicité du vigneron Marc Tempé. Cette proximité avec la vigne nourrit sa vision du vin et renforce la cohérence des accords proposés à la Table du Gourmet. Pour accompagner la cuisine du chef Jean-Luc Brendel, elle imagine des accords mets-vins en perpétuel mouvement, accessibles et précis, conçus pour révéler toute la poésie du lieu. Ainsi se construit une expérience immersive où la cuisine du jardin et les vins du terroir alsacien dialoguent avec une rare intensité.
©Matthieu Cellard
