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Après avoir aiguisé ses couteaux comme chef indépendant, à domicile, pour les autres ou en pop-up éphémère, Alexandre Marchon s’installe à Paris en ses propres murs pour concrétiser son envie de restaurant à son image.

Marchon ouvrira ses portes le 1er septembre 2020.

À 34 ans, le chef autodidacte Alexandre Marchon ouvre sa première adresse « en dur » dans le 11ème arrondissement de Paris.

Marchon annonce une offre gastronomiques qui s’affranchit des règles : table de genre le midi avec des menus accessibles, des dîners découvertes en 3, 5 ou 7 temps, une table festive ouverte tard le vendredi pour faire durer le plaisir et le dimanche, un «PDD», le Poulet Du Dimanche à emporter.

Le chef redonne au fil des saisons la part belle aux légumes dont il fait le centre de toutes ses assiettes et que la viande et le poisson viennent condimenter. Une cuisine d’aujourd’hui, responsable, qui s’attache à créer un nouvel équilibre entre les produits, toujours bio et bien sourcés.

Obsédé des accords, Alexandre Marchon pense ses assiettes en triptyques légumes, condiments et sauces : un beurre blanc brillant ou un jus de viande sur un légume, une tomate farcie cuite en feuille de figuier, un fruit traité en légume, des cocktails légumiers pour faire écho à l’assiette…Une gastronomie à accompagner de belles bouteilles de vin, produites dans le respect de la vigne et de la terre.

Comble de la gourmandise, Marchon aura même sa propre «cave à chocolats» bean to bar, pour venir choisir sa fève de choix en fin de repas.

Pour la décoration de sa première adresse, le chef a imaginé, avec le cabinet d’architecte Akira Studio, une table d’une cinquantaine de places où la couleur vient de la matière : terrazzo, zellige, enduit terracotta, pass en acier corten, poteaux pierre de taille et parquet d’époque. Jusqu’à la surprise du bureau du chef, entouré d’une verrière. Il est d’ailleurs possible de cotiser à l’année au «Club du Bureau du Chef» pour s’assurer son rond de serviette et vivre une expérience immersive entre la cuisine et la salle.

Marchon

161 rue Saint-Maur
75011 Paris
Ouverture 1er septembre 2020