Samedi 14 septembre 2019, l’Académie Nationale de Cuisine et ses délégations Centre – Val de Loire et Poitou-Charentes, avaient rendez-vous à Chenonceaux (37), à l’hôtel-restaurant La Roseraie chez le chef Ludovick Papillon.

10 professionnels des métiers de la cuisine et de la restauration de ces deux régions ont été honorés ce jour-là.

Didier Edon (à droite), intronisé membre de l’ANC Val-de-Loire – ©Adfields

L’Académie Nationale de Cuisine (ANC) est construite sur un réseau de professionnels en régions (chefs, artisans, enseignants, formateurs, passionnés…) et au-delà des frontières nationales.

Créée en 1977 par Dolorès, dite Dominique Weber (lauréate au MOF régional Provence) et son fils Vincent, l’Académie Nationale de Cuisine a pour but de mettre en valeur les métiers de bouche, les produits de terroirs, les professionnels, le service de salle et d’ouvrir les portes aux jeunes.

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En France, l’Académie Nationale de Cuisine compte 500 membres.

Elle a par ailleurs forgé son identité dans la mise en œuvre de plusieurs évènements qui jalonnent l’actualité des métiers de bouche et interventions sur de nombreuses manifestations culinaires dont le concours international Toque d’Or (la finale française aura lieu début novembre à Toulouse)…

Le président de l’Académie, Jean-Marc Mompach a présidé cette cérémonie de bienvenue et d’intronisation de nouveaux membres.

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Les membres intronisés de la délégation Poitou-Charentes, représentée par Thierry Pfohl :

  • Philippe Lagarre – Ostréiculteur
  • Frédérick Dercourt – Consultant  gestion marketing CHR
  • Sébastien Guillot – Consultant hygiène CHR

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Les membres intronisés de la délégation Centre – Val De Loire, représentée par Olivier Fontenille :

  • Didier Edon – Chef de cuisine
  • Ludovick Papillon – Chef de cuisine
  • Michael Preteseille – Apiculteur
  • Killien Stengel – Enseignant chercheur CSR
  • Thierry Nerisson – Directeur délégué à la Formation Professionnelle
  • David Cochin – Professeur de production culinaire
  • Denis Barteau – Professeur de Boulangerie

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Entrer à l’Académie Nationale de Cuisine

Pour devenir membre de l’Académie, le professionnel doit présenter un dossier de candidature et être parrainé par 2 membres confirmés de l’A.N.C attestant de son professionnalisme.

Entrer à l’ANC, c’est s’engager à donner de son temps, de ses connaissances, car transmettre son savoir-faire est un devoir pour assurer la pérennité de la culture culinaire, faire naître des vocations chez les jeunes, etc.

Après une période probatoire, les membres officiellement intronisés.

Académie Nationale de Cuisinewww.a-n-c.fr

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Jean-Marc Mompach, président de l’Académie Nationale de Cuisine – ©Adfields