Situés en Alsace du Nord, ils sont “presque voisins” et ils se sont retrouvés en toute amitié pour une soirée autour d’un menu d’exception, à l’auberge du Boeuf à Sessenheim (67) chez Yannick Germain. Un temps fort récent avait réuni les deux professionnels, l’an dernier à la sortie du guide Michelin. Pascal Bastian, de la mythique auberge du Cheval Blanc à Lembach décrochait son second macaron et Yannick Germain, son premier. Le 21 janvier 2016, ils signent en commun, un menu d’anthologie.
Sur le menu est inscrit : “Ecrivons ensemble une histoire d’amitié et de passion avec mon Ami Pascal Bastian” signe Yannick Germain
Après les Mises en bouche, se sont succédés les mets les plus raffinés, élaborés alternativement pas les deux chefs. Saurez-vous distinguer leur signature culinaire ?
MENU
Gambero Rosso de Sicile marinée aux Agrumes et Pétales de Radis
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Découpe de St Jacques bretonnes aux Pommes et Perles fumées, Lait de Topinambour aux Aromates
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Timbale de Spaghettis aux Ecrevisses, Truffes et Jus de Carcasses émulsionné
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Filet de Rouget Barbet et Tagliatelles d’Encornets, Salsifis, Coques et Chorizo Ibérique, fumet à l’Huile d’Olive
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Merlu de Ligne des Sables d’Olonne en Croûte de Pain, Citron, Choux-Rave, Emulsion au Raifort
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« La Pause »
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Cannelloni de Foie Gras de Canard poêlé aux Champignons des Bois, émulsion de Truffes Noires
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Pigeon du Düwehoff, Poitrine rôtie sur le Coffre, Cuisse désossée et farcie, Quelques beaux Légumes du Moment
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Mille feuilles de Poires Williams et Spéculoos, Crème légère montée à la Vanille Bourbon, Sorbet Poire au Miel de Fleurs bio
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Découpe de St Jacques bretonnes aux Pommes et Perles fumées, Lait de Topinambour aux Aromates
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Timbale de Spaghettis aux Ecrevisses, Truffes et Jus de Carcasses émulsionné
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Filet de Rouget Barbet et Tagliatelles d’Encornets, Salsifis, Coques et Chorizo Ibérique, fumet à l’Huile d’Olive
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Merlu de Ligne des Sables d’Olonne en Croûte de Pain, Citron, Choux-Rave, Emulsion au Raifort
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« La Pause »
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Cannelloni de Foie Gras de Canard poêlé aux Champignons des Bois, émulsion de Truffes Noires
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Pigeon du Düwehoff, Poitrine rôtie sur le Coffre, Cuisse désossée et farcie, Quelques beaux Légumes du Moment
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Mille feuilles de Poires Williams et Spéculoos, Crème légère montée à la Vanille Bourbon, Sorbet Poire au Miel de Fleurs bio
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