Situés en Alsace du Nord, ils sont « presque voisins » et ils se sont retrouvés en toute amitié pour une soirée autour d’un menu d’exception, à l’auberge du Boeuf à Sessenheim (67) chez Yannick Germain. Un temps fort récent avait réuni les deux professionnels, l’an dernier à la sortie du guide Michelin. Pascal Bastian, de la mythique auberge du Cheval Blanc à Lembach décrochait son second macaron et Yannick Germain, son premier. Le 21 janvier 2016, ils signent en commun, un menu d’anthologie.
Sur le menu est inscrit : « Ecrivons ensemble une histoire d’amitié et de passion avec mon Ami Pascal Bastian » signe Yannick Germain
Après les Mises en bouche, se sont succédés les mets les plus raffinés, élaborés alternativement pas les deux chefs. Saurez-vous distinguer leur signature culinaire ?
MENU
Gambero Rosso de Sicile marinée aux Agrumes et Pétales de Radis
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Découpe de St Jacques bretonnes aux Pommes et Perles fumées, Lait de Topinambour aux Aromates
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Timbale de Spaghettis aux Ecrevisses, Truffes et Jus de Carcasses émulsionné
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Filet de Rouget Barbet et Tagliatelles d’Encornets, Salsifis, Coques et Chorizo Ibérique, fumet à l’Huile d’Olive
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Merlu de Ligne des Sables d’Olonne en Croûte de Pain, Citron, Choux-Rave, Emulsion au Raifort
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« La Pause »
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Cannelloni de Foie Gras de Canard poêlé aux Champignons des Bois, émulsion de Truffes Noires
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Pigeon du Düwehoff, Poitrine rôtie sur le Coffre, Cuisse désossée et farcie, Quelques beaux Légumes du Moment
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Mille feuilles de Poires Williams et Spéculoos, Crème légère montée à la Vanille Bourbon, Sorbet Poire au Miel de Fleurs bio
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Découpe de St Jacques bretonnes aux Pommes et Perles fumées, Lait de Topinambour aux Aromates
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Timbale de Spaghettis aux Ecrevisses, Truffes et Jus de Carcasses émulsionné
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Filet de Rouget Barbet et Tagliatelles d’Encornets, Salsifis, Coques et Chorizo Ibérique, fumet à l’Huile d’Olive
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Merlu de Ligne des Sables d’Olonne en Croûte de Pain, Citron, Choux-Rave, Emulsion au Raifort
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« La Pause »
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Cannelloni de Foie Gras de Canard poêlé aux Champignons des Bois, émulsion de Truffes Noires
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Pigeon du Düwehoff, Poitrine rôtie sur le Coffre, Cuisse désossée et farcie, Quelques beaux Légumes du Moment
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Mille feuilles de Poires Williams et Spéculoos, Crème légère montée à la Vanille Bourbon, Sorbet Poire au Miel de Fleurs bio
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