Passionné, exigeant et profondément attaché aux valeurs d’une cuisine authentique, William Hilal propose une expérience culinaire où générosité et respect du produit sont les maîtres-mots. Le chef William fait ses armes dans les plus grandes maisons de la gastronomie française, telles que Lasserre, le Georges V, Les Tablettes et le Ritz, où il forge une rigueur d’exécution et une exigence du détail qui ne le quittent plus.
Diplômé de l’emblématique Cordon Bleu Paris, il enrichit son parcours d’expériences en France et à l’étranger, développant un regard ouvert sur la gastronomie mondiale, tout en restant fidèle à ses racines. Sa philosophie de cuisine, sans artifice et mesurée, repose sur la mise en valeur du produit brut, sublimé par la maîtrise du geste et la justesse des cuissons.
En 2016, il intègre La Cantine du Troquet à Paris et travaille aux côtés de Christian Etchebest. Au fil des services, il façonne une cuisine conviviale et authentique, fidèle à l’esprit de la maison, tout en y injectant sa propre sensibilité et sa passion pour le partage.
Aujourd’hui à la tête de La Cantine du Troquet by William, le chef William poursuit sa quête d’excellence avec l’ambition d’élever toujours plus haut l’art de la bistronomie. Pour autant, il souhaite perpétuer l’esprit de ce bistrot parisien : « tout s’arrête et pourtant tout continue ».
Il reste fidèle à l’esprit du chef Etchebest, qui lui accorde sa confiance. Il apporte sa touche personnelle : une cuisine de cœur, généreuse et portée par l’envie de faire vivre aux convives une véritable expérience gustative et d’authenticité, tout en restant accessible. Avec cette adresse, William Hilal écrit un nouveau chapitre de sa carrière et continue de faire rayonner la convivialité à la française.
