Le Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie se tiendra le 9 décembre 2019 à FERRANDI Paris.
Les candidats ont jusqu’au 4 novembre pour envoyer leur dossier et tenter d’être sélectionné pour les épreuves finales. Et ainsi succéder à John Argaud, vainqueur de la précédente édition en 2017.
Organisé par l’Académie Culinaire de France, ce Trophée très technique se distingue par son niveau d’excellence.
Cette 54ème édition sera présidée par Fabrice Prochasson, MOF et Président de l’Académie Culinaire de France et Gabriel Paillasson, Président d’Honneur et MOF Pâtissier-Glacier.
Dorian Wicart, Chef de la Grange aux Loups à Apremont sera le Président du Jury.
Le gagnant verra son nom gravé sur le trophée aux côté de noms illustres tels que ceux de : John Argaud (2017), Romain Schaller (2016), Fanny Malhié (2015), Jérémy Desbraux (2014), Thomas Progeas (2013), Thibaut Ruggeri (2010) gagnant du Bocuse d’Or 2013, Cédric Chabaudie (2008), François Adamski (1997), Christian Constant (1982) et Joël Robuchon (1972).
Déroulé des épreuves
Chaque candidat accompagné d’un commis (apprenti en filière restauration à FERRANDI Paris) disposera de 5 heures pour réaliser deux recettes sur les thèmes imposés suivants :
- LE PLAT : carré de porc fermier « Pierre Oteiza » de 8 côtes de la Vallée des Aldudes, rôti et servi d’une sauce poivrade et d’un jus de rôti
- LE DESSERT : 8 tartelettes soufflées individuelles aux poires, servies chaudes
Le jury désignera également l’apprenti FERRANDI Paris qui recevra le Prix du
Meilleur Commis, après une épreuve simple de techniques culinaires : le tournage d’une pomme cocotte et d’un beurre blanc pour 6 personnes, accompagnés d’une truite saumonée rôtie au four (recette libre).
Pour candidater
Les candidats ont jusqu’au 4 novembre 2019 pour envoyer leur dossier (recettes, photos et bons d’économat).
La sélection sur dossier désignera les professionnels qui s’affronteront le 9 décembre 2019 à FERRANDI Paris lors des dernières épreuves.
Renseignements et inscriptions à : ac@academieculinairedefrance.fr
Académie Culinaire de France
32, rue de Paradis
75010 Paris
01 47 03 38 08
Photo de Une : John Argaud décroche la première place au Trophée National de Cuisine et Pâtisserie en 2017
