Tiramisu marron-café, une recette extraire de l’ouvrage de Christophe Michalak “trop facile” ed Alain Ducasse.
Ingrédient pour 6 personnes
PREPARATION 15 MIN – CUISSON 10 MIN
200 g de crème de marron
100 g de purée de marron
4 expressos
Le zeste de 1 citron jaune
12 biscuits boudoirs
50 g de chocolat noir
50 g de sucre glace
50 g de cacao poudre
1 marron glacé
CREME MASCARPONE
200 g de mascarpone
200 g de crème
50 g de sucre
100 g d’œufs (2 pièces)
PRÉPARATION
01/ Mélangez la crème de marron à la purée.
Si vous n’avez pas de purée de marron, mixez des marrons sous vide.
02/ Au robot pâtissier, mélangez le mascarpone, la crème, le sucre et les œufs, d’abord à vitesse moyenne puis élevée.
Tous les ingrédients doivent être bien froids.
CREME LEGERE AU MASCARPONE
03/ Zestez le citron dans le café. Imbibez-en les boudoirs afin de les ramollir. Placez la moitié de la crème de marron dans un plat. Placez les boudoirs sur la crème en veillant à ce que toute la préparation soit bien répartie et recouvrez du reste de crème de marron.04/ Placez la crème mascarpone en poche, puis pochez-la sur les biscuits.05/ Concassez le chocolat et disposez les éclats sur la crème. Saupoudrez de sucre glace et de cacao. Concassez également le marron glacé et ajoutez-les sur le tiramisu.Vous pouvez utiliser une cuillère au lieu d’une poche à douille.
Réalisez le tiramisu la veille, il n’en sera que meilleur.
03/ Zestez le citron dans le café. Imbibez-en les boudoirs afin de les ramollir. Placez la moitié de la crème de marron dans un plat. Placez les boudoirs sur la crème en veillant à ce que toute la préparation soit bien répartie et recouvrez du reste de crème de marron.04/ Placez la crème mascarpone en poche, puis pochez-la sur les biscuits.05/ Concassez le chocolat et disposez les éclats sur la crème. Saupoudrez de sucre glace et de cacao. Concassez également le marron glacé et ajoutez-les sur le tiramisu.Vous pouvez utiliser une cuillère au lieu d’une poche à douille.
Réalisez le tiramisu la veille, il n’en sera que meilleur.
