Une recette de Julien Kurz, Winstub  la Tankstell 

 

 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

 

Citron confit :

  • Citron jaune :3 pièces
  • Beurre doux :25gr
  • Sucre :50gr
  • Eau :20cl

 

Couper les citrons en quartier

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les quartiers de citron puis le sucre, mélanger, ajouter l’eau, et laisser mijoter à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.

Débarrasser dans un récipient, une fois refroidi hacher finement et réserver.

 

Pulpe d’herbes :

  • Oignon rouge :2 pieces
  • Basilic :30gr
  • Aneth :30gr
  • Oseille :30gr
  • Coriandre :30gr
  • Huile d’olive :10cl
  • Sel / poivre

 

Equeuter les herbes dans un bac, ajouter l’huile d’olive et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pulpe lisse.

Ciseler les oignons rouges et ajouter.

Saler poivrer et réserver.

 

Tartare de saumon :

  • Filet de saumon :1kg
  • Mascarpone :250gr
  • Huile d’olive :5cl
  • Sel / poivre

 

Dans un saladier mélanger le mascarpone, l’huile d’olive, le sel et le poivre

Tailler le saumon en cubes d’environ 2/2mm et mélanger au mascarpone

Ajouter la pulpe d’herbes et le citron confit à votre convenance.

Dresser avec élégance

tartare de saumon – la Tankstell – ©Sandrine Kauffer-Binz