Une recette de Julien Kurz, Winstub la Tankstell
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Citron confit :
- Citron jaune :3 pièces
- Beurre doux :25gr
- Sucre :50gr
- Eau :20cl
Couper les citrons en quartier
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les quartiers de citron puis le sucre, mélanger, ajouter l’eau, et laisser mijoter à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.
Débarrasser dans un récipient, une fois refroidi hacher finement et réserver.
Pulpe d’herbes :
- Oignon rouge :2 pieces
- Basilic :30gr
- Aneth :30gr
- Oseille :30gr
- Coriandre :30gr
- Huile d’olive :10cl
- Sel / poivre
Equeuter les herbes dans un bac, ajouter l’huile d’olive et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une pulpe lisse.
Ciseler les oignons rouges et ajouter.
Saler poivrer et réserver.
Tartare de saumon :
- Filet de saumon :1kg
- Mascarpone :250gr
- Huile d’olive :5cl
- Sel / poivre
Dans un saladier mélanger le mascarpone, l’huile d’olive, le sel et le poivre
Tailler le saumon en cubes d’environ 2/2mm et mélanger au mascarpone
Ajouter la pulpe d’herbes et le citron confit à votre convenance.
Dresser avec élégance
