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Choucroute confite, truite fumée, mousse de brebis et caviar Kristal

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La truite et textures de choux, safran d’Alsace

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Crème de poireau, carotte & truite crispy

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Truite de la pisciculture Kircher en gravlax, pannacotta de raifort

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L’histoire des poissons d’Alsace et leurs recettes

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Cuisiner « au bleu », l’interprétation doit être fidèle, sans quoi il faut nommer différemment

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Gravlax de truite au Kirsch de Fougerolles AOC, crème fouettée au raifort

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Truite Fario des Fontaines de l’Oron

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