Serbotel : rendez-vous en octobre 2019 pour la 18ème édition

Organisé par Exponantes, le salon des Métiers de Bouche, de l’hôtellerie & de la restauration, Serbotel, revient pour une 18e édition du 20 au 23 octobre 2019 à Nantes.

Comme les années précédentes, des concours prestigieux, de niveau national et international, sont programmés : Trophée Masse Grand Ouest, Mondial du Pain, Coupe d’Europe de la Boulangerie, 1er Trophée Tables et Saveurs de Bretagne.

Plusieurs nouveautés sont également annoncées.

L’objectif de cette nouvelle édition est d’apporter aux professionnels de nouveaux services, de valoriser toujours plus les métiers et les produits, et de permettre le développement d’affaires. Plusieurs nouveautés sont donc annoncées telles que le plateau dédié à la pâtisserie, un restaurant éphémère éco-responsable, un espace consacré aux problématiques Ressources Humaines…

Serbotel 2019 accueillera également de nombreux concours de portée nationale et internationale, autour des différents produits et spécialisations : foie gras, pain, produits de la mer, boucherie, restauration collective, métiers de salle, cuisine, etc. Sans oublier quelques nouvelles compétitions.

Serbotel 2017 ©William Jezequel

Les concours de Serbotel 2019

Le dimanche 20 Octobre – NOUVEAU – Agitateurs de Papilles

Le chocolat sera au cœur de ce concours, co-organisé par Serbotel et Vincent Guerlais, emblématique artisan chocolatier nantais et président du jury.

Le dimanche 20 Octobre – 1er Trophée Tables et Saveurs de Bretagne

Des élèves de Bac Pro d’écoles Hôtelières de Bretagne s’affronteront sur le thème du terroir de cette région.

Le dimanche 20 Octobre – Coupe d’Europe de la Boulangerie

9 équipes étrangères s’affronteront sur le thème « La boulangerie de votre pays au travers les âges ».

Le lundi 21 Octobre – Trophée Masse

La sélection régionale Grand Ouest sera présidée par Mathieu Guibert, (restaurant Anne de Bretagne** à la Plaine-sur-Mer-44).

Lundi 21 et mardi 22 Octobre – Mondial du Pain

18 équipes en provenance des cinq continents s’affronteront devant un jury international.

Le mardi 22 octobre – Trophée des Établissements de Restauration Collective Autogérée

12 chefs de restauration collective autogérée créeront un menu complet pour 5 personnes. Le jury 2019 sera présidé par Mathieu Guibert, (restaurant Anne de Bretagne** à la Plaine-sur-Mer-44).

Le mercredi 23 Octobre – Le Trophée du Partage

6 jeunes en situation de handicap en cours apprentissage présenteront un dressage à l’assiette en binôme avec un chef de la région nantaise. Un jury de professionnels notera la présentation et le travail de l’assiette

D’autres concours sont également au programme : Challenge des jeunes talents, Word Chocolate Masters Cacao Barry®, Les Ors de la Mer, Trophée National des Bergers de France, Concours national de Boucherie Etal, Concours Boucherie Inter Région, 4ème Challenge Départemental Bouchers & Charcutiers-Traiteurs, Coupe d’Europe de la Boulangerie, Conférence Respectus Panis 2, Un des Meilleurs Apprentis de France Boulangerie, Championnat de France de Sculpture sur Glace Hydrique, Mémoire d’Eléphant, un des Meilleurs apprentis de France Sommellerie…

Serbotel 2017 ©William Jezequel

Les nouveautés et temps forts de l’édition 2019

Les nouveaux Prix Serbotel

Décernés par un jury d’experts indépendants présidé par Bernard Boutboul (Directeur Général de Gira Conseil), ils valorisent le dynamisme et la créativité des entreprises en récompensant leurs produits, services ou équipements ayant été lancés sur le marché après octobre 2018. Quatre prix seront attribués : Innovation, Développement Durable, High Tech et Food.

«Bien manger, manger local» sur le stand Manger Local

Animations culinaires, dégustations… pour faire (re)découvrir les produits locaux. Des producteurs et artisans viendront présenter leur savoir-faire et, si possible, tisser des liens professionnels avec les restaurateurs, artisans et commerçants alimentaires.

Le plateau 100% dédié à la pâtisserie
Un Restaurant éphémère Eco-Responsable

En partenariat avec Ruffault Traiteur et ses partenaires, l’objectif sera de présenter les bonnes pratiques dont les restaurateurs doivent aujourd’hui s’emparer et intégrer pour soigner leur environnement.

A noter également : le congrès national du Groupement National des Indépendants (GNI), un espace entièrement dédié aux problématiques Ressources Humaines dans l’hôtellerie-restauration, la présence du MIN de Nantes qui présentera animations et produits…

 

Serbotel 2019
Du 20 au 23 Octobre 2019
Parc des Expositions
Route de Saint-Joseph de Porterie
44300 Nantes
www.serbotel.com




La 114ème édition de Foire de PARIS aura lieu du 27 avril au 8 mai 2018

Nouveaux concepts de restauration, nouvelles boissons, cuisines du monde, produits du terroir, village de food trucks, ateliers… Du 27 avril au 8 mai 2018, les épicuriens, les gourmets et les gourmands ont rendez-vous sur Foire de Paris pour déguster le meilleur de la food. Au programme de cette 114e édition, de nombreux stands et animations sont prévus pour petits et grands afin de découvrir les dernières tendances culinaires.

 


La 114ème édition de Foire de PARIS aura lieu du 27 avril au 8 mai 2018
La Foire de Paris c’est + De 200 000 m² dédiés à 3 univers habitat – shopping – gastronomie

En 2018, la gastronomie innove tout en mettant en avant le goût. Cette année, environ 240 exposants en vin, gastronomie et restauration proposeront des produits répondant aux tendances actuelles: la recherche de goûts intenses et audacieux, la découverte géographique, la simplicité, le bio, la fraîcheur ou encore des produits responsables. Les territoires français et d’outre-mer seront mis en avant pour proposer un tour de France gastronomique. De l’apéritif jusqu’au dessert, les visiteurs pourront découvrir des saveurs originales et retrouver des produits d’antan modernisés tout au long de la journée. Blanc de Loire, Rouge de Bordeaux ou encore Rosé de Corse, les vins ne seront pas en reste et les différentes appellations proposeront une promenade viticole à la rencontre des représentants de nombreuses régions.

Cette année, les produits du terroir sont à l’honneur sur Foire de Paris.

Les produits du terroir et plats traditionnels y côtoient les dernières nouveautés de la cuisine moléculaire.
Les chefs et producteurs rivalisent d’ingéniosité pour découvrir les saveurs de demain, comme le vinaigre à la vanille de Madagascar et au poivron rouge. Le Food court présente les spécialités régionales, tandis que l’espace Cuisine du monde célèbre les produits et mets exotiques.
Foire de Paris regorge de trouvailles : les amateurs de cuisine dénicheront des huiles végétales, des herbes ou sucres parfumés qui rehausseront un plat tout simple. C’est aussi l’endroit idéal pour dénicher un cadeau gourmand, ou un ustensile de cuisine inédit et malin, comme le sac à salade, qui vous permet de conserver plus longtemps vos crudités.


La 114ème édition de Foire de PARIS aura lieu du 27 avril au 8 mai 2018
MANGER RESPONSABLE
Parce que la thématique de Foire de Paris cette année est la « green attitude », les visiteurs ont rendez-vous, tout au long des 12 jours, avec diverses animations et exposants prônant le bio et le responsable dans l’assiette.

La cantine du marche
Au sein de l’espace «Le Jardin, la 5ème pièce de la maison», un espacé dédié au bien-manger a été souhaité par les organisateurs. C’est La Cantine du Marché qui y prendra place et qui proposera une cuisine de qualité, saine et originale à la façon d’un foodmarket. Un bar sera également installé avec une offre de boissons biologiques, des jus frais et des cafés et thés issus du commerce équitable. Les stands tenus par des restaurateurs et des traiteurs présents dans cet espace sont sélectionnés pour leur démarche responsable et leur offre innovante. Cette Cantine du Marché soufflera un vent de plaisir et de convivialité idéal pour les pauses déjeuners sur de grandes tables en famille ou entre amis.

Le jardin d’Esther
Emmanuel, célèbre maraîcher du marché de la Défense, fait venir le terroir à Foire de Paris pour la première fois cette année. Ce négociant en fruits et légumes issus de l’agriculture raisonnée proposera, sur toute la durée de l’événement, des produits plein de goûts et de saveurs tels que des melons de Cavaillon, des fraises de Carpentras ou encore des tomates d’antan.

Pour les visiteurs de Foire de Paris friands de découvertes et d’activités, WECANDOO proposera de partager un moment d’artisanat.
Présent sur le Village Déco, cet exposant organisera de nombreux ateliers, également en gastronomie, tous les jours à 14h et à 16h. Ces animations seront encadrées par de vrais artisans qui auront à cœur de partager leurs expériences, leur histoire et leur savoir-faire.

« Fabriquez votre mozzarella artisanale » : Atelier animé par Franco, Italien et artisan fromager depuis plus de 20 ans à Paris. Il apprendra aux visiteurs à fabriquer une authentique mozzarella di buffala à partir de lait frais de bufflone élevée en Auvergne.

« Assemblez votre cuvée de vin » : Atelier animé par Julien et Adrien de la Winerie Parisienne. Ils feront découvrir aux visiteurs le métier de maître de Chai, pour apprendre à composer une cuvée à partir de monocépage.

« Apprenez à travailler le chocolat » : Daniel, passionné de chocolat, apprendra aux visiteurs comment travailler cette gourmandise et enseignera la recette des truffes au chocolat, à la noix de coco, à la noisette et aux pignons. Ces ateliers seront exceptionnellement gratuits pendant Foire de Paris.


La 114ème édition de Foire de PARIS aura lieu du 27 avril au 8 mai 2018
Produits régionaux sur foire de paris
Les exposants auront à cœur de faire découvrir les spécialités de leur région d’origine. L’occasion de faire le plein de produits frais ou de craquer pour des gourmandises introuvables ailleurs. Parmi les produits régionaux et les plats traditionnels, les délices d’outre-mer ne sont pas oubliés. Les saveurs exotiques sont à découvrir dans le secteur richesses du monde. Pour aider à mieux connaître ces produits du terroir et à les cuisiner chez soi, des ateliers recette et dégustation sont organisés tous les jours.

Des produits du terroir détournés, à la sauce moderne
Les pâtissiers rivalisent d’ingéniosité pour concevoir des desserts originaux. On pourra ainsi goûter des macarons au tiramisu, ou découvrir les innovations, dans le village découverte concentré de start-up qui font découvrir les nouveautés en matière de Gastronomie : Box de Chef, Bière made in Paris, Cocktail à faire soi-même… D’autres produits sont encore plus insolites : tel que les fromages verts.

Pour goûter aux saveurs de la foire jusqu’en soirée, une nocturne est organisée le samedi 5 mai 2018 à partir de 18h.


La 114ème édition de Foire de PARIS aura lieu du 27 avril au 8 mai 2018
Foire de Paris propose un choix de restauration variée, pour tous les goûts.

La folie des food trucks a traversé l’atlantique comme d’autres tendances avant elle. Depuis 2014 Foire de Paris propose une sélection de food trucks tendances et gourmands.

Le village des food trucks
Pour les petites et grosses faims, rendez-vous au village des food trucks, dans l’allée centrale. Ces restaurants ambulants, très tendances, proposent de la street food de qualité, pour manger sur le pouce tout en se faisant plaisir. On aura ainsi l’occasion de découvrir des saveurs du monde entier. Une nouvelle fois étoffé avec de nouvelles spécialités africaines, indiennes, italiennes, avec des escargots, des moules, de la piadine et de l’andouille Bretonne à déguster dans un sandwich terre & mer…
Ces camions nous ramènent ce que la cuisine du monde a de meilleur, et font voyager nos papilles. Leurs chauffeurs sont des passionnés de gastronomie. Le plus difficile sera de choisir entre un burger maison, un grilled cheese (délicieux sandwich toasté au fromage fondu) ou un mochi (savoureuse patisserie japonaise)… De belles découvertes gustatives en perspective !

Liste des Food trucks présents sur toute la durée du salon :

CHEESERS – Le Grilled Cheese revisité à la française
FRENCH TOQUE – Burgers au Chabichou ou Périgourdins au foie gras, fish burgers…
MOULE WALKER – Des moules comme vous le ne avez jamais mangées
FICELLE ET CHAUDIN – Spécialiste de l’Andouille Bretonne
KARR LICHOU – Crêpes et galettes bretonnes
MOCHI CHIC – Petits gâteaux japonais à base de riz gluant insérant une délicieuse crème glacée
MUNCHIES PARIS – Cuisine aux touches japonaises et méditerranéennes
NOLITA STREET – Spécialités de pâtes italiennes et de Focaccia
UAB – Offre de wok et de falafels, beer and wine truck
DIP & GO – Glaciers artisanaux de sorbet, glace et frozen yogurt
JH & CO – La street food version petit déjeuner et soupe de saison
FRITERIES SENSAS – Burgers et hot dogs Ch’ti à base de Maroilles/Spécialités du Ch’nord telles que la fricadelle
LE COMPTOIR INDIEN – Spécialités indiennes
L’ESCARGOT ROULANT – Dégustation d’escargots
MINUTE PAPILLONS – Spécialités italiennes accompagnées du raffinement à la française
NEW SOUL FOOD – Poulet et poisson braisé au charbon de bois

Tour du monde des saveurs dans les restaurants de Foire de Paris
La cuisine de terroir est bien évidemment à l’honneur. Les restaurateurs de la Foire de Paris proposent des produits frais et de bons plats traditionnels régionaux. Les amateurs de saveurs exotiques pourront également goûter les différentes cuisines du monde représentées sur le salon.

Liste des restaurants


NOUVEAUTÉS 2018

Liste des nouveaux exposants présents sur toute la durée du salon :

ASTUCES & INVENTIONS – Baguette & sachets de conservation des aliments
AUR’A FRANCE – Eau naturellement alcaline
CAMBUSIER – 13 liqueurs artisanales des 13 régions de France
CAVIAR DE NEUVIC – Caviar, beurre de caviar, rillettes d’esturgeon…
LA DIABLOTINE – Alcool apéritif à base de vin
DELICES METISSES – Bases pour spiritueux arrangés
FREDERIC CHAIX – Large gamme de vinaigres et crèmes
MAITRE VINAIGRIER – Balsamiques élaborés à partir de produits frais.
FUNKY VEGGIE – Boules snack bio 100% naturelles à base de dattes et noix (brownie, coco et tarte aux pommes)
LE PETIT CARRE DE CHOCOLAT – Chocolatier d’IDF


PAVILLON 2.1 – Petite Restauration
PAVILLON 4 – Richesses du Monde / Terres des Tropiques
PAVILLON 7.1 – Vins & Gastronomie / Restauration
PAVILLON 7.2 – Food Court

Liste des exposants

Foire de Paris
Porte de Versailles
https://www.foiredeparis.fr/




Lycée Hôtelier de DINARD-Yvon Bourges : « Un Chef au Lycée »

A l’initiative de Fabrice LE BRET et Lionel LE SAOUT, tous deux professeurs de cuisine au Lycée Hôtelier de DINARD – Yvon Bourges ; le projet pédagogique « Un chef au Lycée » a pour vocation de valoriser les parcours professionnels des anciens étudiants ayant effectué leur cycle d’études au Lycée Hôtelier de Dinard (35) en Ille et Vilaine. Depuis la rentrée scolaire 2017-2018, 4 anciens étudiants ont pu partager et transmettre leurs expériences professionnelles auprès des élèves de deux classes de terminale baccalauréat professionnel Cuisine.

Pierre CAILLET, Chef du restaurant éponyme de l’hôtel « Le Bec au Cauchois » à Valmont (76) et les élèves de terminale baccalauréat professionnel Cuisine – Photo DR

Le projet pédagogique « Un chef au Lycée » est né de l’envie de deux professeurs de cuisine, Fabrice Le Bret et Lionel Le Saout de mettre en avant le parcours professionnel et le savoir-faire des anciens élèves ayant effectué leur formation au Lycée Hôtelier de DINARD-Yvon Bourges en Ille et Vilaine (35). Depuis la rentrée scolaire 2017-2018, 4 anciens étudiants ont pu partager et transmettre leurs expériences professionnelles auprès des élèves de deux classes de terminale baccalauréat professionnel Cuisine.

Quentin DURAND et Valentin BARBEDETTE, de la promotion 2011, ont été les premiers à réaliser cette opération en octobre 2017. Passés par des maisons telles que : Anne-Sophie PIC à Valence, Olivier BELLIN de «l’Auberge des Glazicks » à Plomodiern et Pierre GAGNAIRE à Paris, ces deux anciens étudiants ont su transmettre et partager avec les élèves des classes de terminale Bac Pro cuisine.
En décembre 2017, ce fut au tour d’Anthony LAMBALLAIS, de la promotion 2009, Second de cuisine chez Eric GUERIN, de « La Mare aux Oiseaux » à Saint-Joachim, de participer à cette expérience.
Le 10 janvier 2018, Thierry BERTON, chef à domicile « Un toqué à la maison », passé lui aussi dans de grandes maisons comme le restaurant « Le Cinq » du Palace Georges V à Paris, à transmis son savoir sur une cuisine intuitive et décalée, avec passion et enthousiasme.

Pierre CAILLET, Chef du restaurant éponyme de l’hôtel « Le Bec au Cauchois » à Valmont (76) – Photo DR

Pour clôturer cette expérience enrichissante et inédite, tant attendue par les élèves et les convives du restaurant d’application du lycée Hôtelier « Le Cézembre », Titouan FOUCAULT, de la promotion 2012 et Second de cuisine de la table étoilée au guide Michelin, « Pierre Caillet », a répondu présent en mars dernier. Il était accompagné de son chef Pierre CAILLET, du restaurant éponyme de l’hôtel « Le Bec au Cauchois » à Valmont (76) et Meilleur Ouvrier de France Cuisine 2011.

Riches de cette expérience, les élèves en formation ont montré une motivation et une dévotion totale lors de ces différentes séances. Des échanges, des transmissions, des savoir-faire, des rires, des moments forts et des émotions ont rythmé leurs séances de travaux pratiques.

Fort de son succès, le projet pédagogique « Un chef au Lycée » n’en est pas à sa dernière opération, il se prône déjà une nouvelle expérience pour la rentrée prochaine. Fabrice Le Bret et Lionel Le Saout, collègues et amis, concoctent de la nouveauté… Affaire à suivre.

Daniela Abiliou et Fabrice Le Bret

Lycée Hôtelier de Dinard
33, rue des Ecoles
BP 80304
35800 Dinard
http://www.lyceehotelierdinard.fr/
Photos : Fabrice Le Bret, Thierry Berton

« Un chef au Lycée » Menu de Titouan Foucault et du chef Pierre Caillet en photos

Gougère au Camembert. Crémeux de Butternut Tuile à la Mimolette d’Isigny

Soupe de Scorsonères et Rutabaga Croquant. Royale de foie gras

Rondelle de Pomme de Terre et Encornet Confit au Beurre Fumé. Caviar d’Aquitaine. Tuile Dentelle à l’Encre de Seiche

Chiffonnade de Cresson et « Billes de Terre ». Pièce de Lieu Jaune, Viennoise de Cresson et Sabayon Yuzu

Parfait Glacé aux Noix, Glaçage Cacao de l’Opéra. Panna-Cotta et Confit de Chou Rouge