Crème brûlée de potimarron aux épices par Julie Andrieu

Julie Andrieu, l’animatrice des émissions de télévision “Fourchette et sac à dos” de France 5 et “Les Carnets de Julie” de France 3 publie son dernier livre, « La meilleure façon de manger », chez Ducasse Edition, le 26 octobre 2017. Elle propose sa recette de crème brûlée de potimarron aux épices.

Ingrédients pour 6 personnes

Préparation : 15 min / Cuisson : 40 min / Repos : 1 nuit

600 g de potimarron bio
3 œufs
70 g de cassonade
2 bonnes pincées de cannelle
1 pincée de muscade
1 pincée de clous de girofle
1 pincée de poivre blanc
25 cl de crème liquide
1 c. à c. de vanille liquide ou 1 gousse de vanille grattée
Confiture de fruits exotiques (facultatif)
Eau de rose

Crème brûlée de potimarron aux épices par Julie Andrieu

Procédure : 

La veille, lavez le potimarron en le frottant bien. Coupez-le en quatre, ôtez les graines et enveloppez chaque quartier dans du film alimentaire. Piquez-les avec la pointe d’un couteau et faites cuire pendant environ 15 min à 900W au four à micro-ondes. Le potimarron doit être complètement ramolli. Moulinez à l’aide d’un moulin à légumes pour le réduire en purée à la grille fine, peau comprise.
Réservez.
Préchauffez le four à 120°C (th. 4).
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec 30g de cassonade et les épices. Ajoutez la crème, la vanille et la purée de potimarron, puis fouettez de nouveau. Passez la préparation dans une passoire fine et remplissez six ramequins évasés avec celle-ci.
Placez-les dans un plat sur la plaque du four, versez de l’eau chaude autour, jusqu’à la hauteur des crèmes, puis enfournez pour 40 min. Les crèmes doivent être prises mais trembloter un peu. Laissez refroidir à température ambiante environ 10 min puis mettez au frais pendant 1 nuit.

Le jour même, saupoudrez du reste de cassonade et chauffez à l’aide d’un chalumeau, ou passez 1 min sous le gril du four. Servez la crème accompagnée de confiture de goyave – ou d’un autre fruit exotique – détendue à l’eau et à l’eau de rose.

En 150 recettes aussi créatives qu’accessibles, Julie Andrieu, reine incontestée des fourneaux, propose 150 façons de manger autrement les produits de tous les jours.

La meilleure façon de manger 
Paru le 26 octobre 2017 chez Ducasse Edition
Auteur : Julie Andrieu
Photographes : Amélie Roche et S_D (couverture)
Styliste : Ayumi Iida
Disponible en librairie au prix de 26,90€ au format numérique au prix de 9,99€

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Petits clafoutis de camembert aux pleurottes de Julie Andrieu

Petits clafoutis de camembert aux pleurottes de Julie Andrieu, une recette proposée par Julie Andrieu et extraite de son livre « La Meilleure Façon de Manger » paru chez Alain Ducasse Edition en octobre 2017.

Petits clafoutis de camembert aux pleurottes de Julie Andrieu

Ingrédients pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 à 40 min

1 camembert plutôt jeune
500 g de pleurotes
1 belle échalote
35 g de beurre
3 œufs
20 cl de crème fraîche épaisse
1 bonne pincée de noix de muscade
4 brins de cerfeuil
Sel
Poivre

Procédure 

Grattez la croûte du camembert avec un couteau à dents pour retirer la partie la plus blanche. Coupez-le en deux dans l’épaisseur puis recoupez chaque disque en 8 triangles. Nettoyez les pleurotes avec un linge humide et concassez-les. Épluchez et émincez l’échalote, faites-la fondre à la poêle dans le beurre chaud. Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu assez vif, jusqu’à ce que leur eau s’évapore, pendant environ 10 à 15 min. Les champignons doivent être bien secs et légèrement dorés. Salez et poivrez.
Ciselez le cerfeuil. Battez les œufs avec la crème fraîche et la noix de muscade, ajoutez le cerfeuil, du sel et du poivre. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).

Beurrez 4 petits moules à soufflé individuels. Répartissez-y les champignons, puis versez la préparation aux œufs. Déposez 4 triangles de camembert, croûte vers le haut, sur chaque plat.
Enfournez et laissez cuire pendant 25 min, terminez par quelques minutes sous le gril pour bien gratiner. Servez tiède avec une salade de cœur de laitue à la crème moutardée, agrémentez de quelques brins de cerfeuil.

MON ASTUCE – VARIANTES
Vous pouvez remplacer le camembert par du chèvre mi-sec, du maroilles, du pont-l’évêque ou encore un brie pas trop «fait». Vous pouvez utiliser des pleurotes surgelées mais vous devez les faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient sèches avant de les verser dans les moules.

La meilleure façon de manger
Paru le 26 octobre 2017 chez Ducasse Edition
Auteur : Julie Andrieu
Photographes : Amélie Roche et S_D (couverture)
Styliste : Ayumi Iida
Disponible en librairie au prix de 26,90€ au format numérique au prix de 9,99€

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Sablés Sarrasin-Pavot

Sablés sarrasin et pavot, une recette de Julie Andrieu, extraite de son livre « La Meilleur Façon de Manger », paru chez Alain Ducasse Edition en octobre 2017.

 

 

Pour 12 sablés

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Repos : 1h

70 g de farine de sarrasin
1/2 c. à c. de graines de pavot
60 g de beurre
50 g de vergeoise (ou sucre blanc à défaut)
1 jaune d’œuf + 1 autre pour dorer les sablés (facultatif)
1 bonne pincée de fleur de sel

 

Faites dorer le pavot à la poêle pendant 5 min jusqu’à ce qu’il dégage une bonne odeur.

Coupez le beurre en petits dés.

Versez la farine et le sucre dans un plat creux et mélangez.
Creusez un puits au centre et placez-y le jaune d’œuf, les dés de beurre et le pavot.
Ajoutez le sel et mélangez du bout des doigts.

Roulez en boudin, filmez et placez au frais 1 h au moins.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), en chaleur statique.

Taillez des petits sablés de 0,5 cm d’épaisseur et déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille de papier cuisson.
Badigeonnez-les éventuellement de jaune d’œuf pour les dorer à l’aide d’un pinceau, enfournez et laissez cuire 15 min.

À la sortie du four, retirez la feuille de la plaque pour stopper la cuisson et laissez les sablés refroidir avant de les manger, ou de les mettre dans une boîte !

 

MON CONSEIL – PRÉPARATION
Pour un goût de sarrasin plus soutenu, passez la farine 10 min au four à 180 °C (th. 6) avant de l’utiliser.

 

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La meilleure façon de manger
Auteur : Julie Andrieu
Paru le 26 octobre 2017 chez Ducasse Edition
Photographes : Amélie Roche et S_D (couverture)
Styliste : Ayumi Iida




« La meilleure façon de manger », dernière parution de Julie Andrieu

Julie Andrieu, l’animatrice des émissions de télévision “Fourchette et sac à dos” de France 5 et “Les Carnets de Julie” de France 3 publie son dernier livre, « La meilleure façon de manger », chez Ducasse Edition, le 26 octobre 2017.

Après un petit détour par le monde de la photo, Julie Andrieu décide de faire de sa passion pour la cuisine son métier. Auteure d’une vingtaine de livres, elle a collaboré avec plusieurs magazines culinaires et animé de nombreuses émissions de télévision : “Fourchette et sac à dos” sur France 5 et plus récemment “Les Carnets de Julie”. (Diffusé tous les samedis sur France 3, Julie présente ce format inédit avec le chef étoilé Thierry Marx.) Elle apporte un regard neuf au monde culinaire, en privilégiant l’aspect ludique et accessible de la cuisine au quotidien. Passionnée de voyage depuis toujours, elle parcourt le monde et la France dans le but de comprendre les Hommes et leurs traditions à travers leur cuisine. Envie de twister le sempiternel poulet rôti ? Marre des carottes béchamel ? Les brocolis vapeur sont déprimants ? Pas facile de trouver l’inspiration au quotidien.
Avec audace et simplicité, Julie Andrieu livre tous ses secrets pour réveiller vos ingrédients préférés. Ses recettes fétiches deviendront rapidement vos nouveaux classiques.

LÉGUMES, LÉGUMINEUSES & CHAMPIGNONS
L’olive ? Elle surprendra en soupe ! Comment se réconcilier avec le céleri ? En le servant en blinis !
Soupe fraîche d’olives à la menthe – Blinis de céleri et saumon fumé

CÉRÉALES
Le sarrasin ? En sablés, il est à tomber. Le maïs ? En pain, c’est terriblement addictif !
Sablés sarrasin-pavot – Cornbread aux olives

PRODUITS DE LA MER
Les crevettes ? En pastilla. Les calamars ? Enroulés. Le haddock ? En parmentier.
Pastilla de crevettes aux courgettes, mangue et citron vert – Calamars roulés au paprika, caviar d’aubergine fumée – Mon Parmentier de haddock au lait anise

VIANDES, VOLAILLES & ŒUFS
Transformez des produits incontournables en créations audacieuses. Le boudin ? Vous l’adorerez en nems. Le lapin ? Il se marie idéalement aux raisins. Le poulet ? A rôtir à la bière !
Le râble de lapin aux raisins – Nems au boudin noir – Poulet rôti à la bière en canette

PRODUITS LAITIERS
Feta en papillote ou Ricotta en dessert. Des propositions surprenantes mais surtout succulentes.
Papillote de feta comme à Corfou – Tarte sablée à la ricotta, zestes de citron et pistaches

ÉPICERIE
La chicorée ? Pas seulement l’amie du petit-déjeuner ! Les châtaignes, en tiramisu ! Les pistaches, en soufflés !
Crème brûlée à la chicorée – Tiramisu aux châtaignes – Soufflés aux pistaches

FRUITS
Les fruits se prêtent à toutes vos envies : buvez l’ananas, caramélisez la pomme, glacez l’avocat.
Smoothie ananas–orange-passion – Gâteau de pommes caramélisées – Soufflés glacés avocat–gingembre

En 150 recettes aussi créatives qu’accessibles, Julie Andrieu, reine incontestée des fourneaux, propose 150 façons de manger autrement les produits de tous les jours.

La meilleure façon de manger
Paru le 26 octobre 2017 chez Ducasse Edition
Auteur : Julie Andrieu
Photographes : Amélie Roche et S_D (couverture)
Styliste : Ayumi Iida
Disponible en librairie au prix de 26,90€ au format numérique au prix de 9,99€



La poitrine de veau en brochette par Julie Andrieu

Julie Andrieu, l’animatrice des émissions de télévision “Fourchette et sac à dos” de France 5 et “Les Carnets de Julie” de France 3 publie son dernier livre, « La meilleure façon de manger », chez Ducasse Edition, le 26 octobre 2017. Elle propose sa recette de poitrine de veau en brochette.

 


La poitrine de veau en brochette par Julie Andrieu


Ingrédients pour 4 personnes :
Préparation : 25 min
Cuisson : 2 h

1,5 kg de poitrine de veau en 1 ou 2 morceaux de 4 cm de large
1 citron vert
1 mandarine ou 1 clémentine ou 1/2 orange non traitée
2 c. à s. de vinaigre de cidre
4 c. à s. de miel liquide
2 c. à s. de sauce soja
1/2 c. à c. de quatre-épices
1/2 c. à c. de poivre noir
6 gousses d’ail

Pour l’aligot :
1,2 kg de pommes de terre bintje
2 gousses d’ail
230 g de crème liquide
600 g de tomme fraîche d’Auvergne
50 g de beurre
Fleur de sel
Poivre blanc

La poitrine de veau en brochette par Julie Andrieu


Procédure : 

Préchauffez le four à 150°C (th. 5).

Lavez les agrumes et prélevez le zeste en les râpant finement, sans entamer le blanc situé sous le zeste.

Dans un grand plat à four, mélangez 1 c. à s. de jus de citron vert, 2 c. à s. de jus de mandarine, le vinaigre, le miel, la sauce soja, le quatre- épices et le poivre. Écrasez légèrement les gousses d’ail sans les peler et ajoutez-les à la préparation. Incorporez les morceaux de viande à la marinade, mélangez. Enfournez pour 1 h 30 en retournant et en arrosant de temps en temps.

Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux. Pelez les gousses d’ail. Déposez le tout dans une casserole d’eau froide salée et faites cuire pendant 20 min environ à partir de l’ébullition. Coupez le fromage en lamelles fines. Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, passez-les au moulin à légumes avec l’ail et réservez un peu d’eau de cuisson. Ajoutez la crème et le fromage dans la casserole. Ajoutez le beurre, salez et remuez en formant des huit avec une cuillère en bois pendant 10 min sur feu moyen.

Sortez le plat de viande du four, videz le jus de cuisson dans un verre et retirez à la cuillère tout le gras qui remonte à la surface. Piquez les morceaux de viande sur 4 brochettes.

Dans les assiettes, déposez une grosse cuillère d’aligot et faites-la glisser dans l’assiette pour l’étirer et créer un sillon. Déposez une brochette sur celui-ci.

Saupoudrez d’un peu de zeste d’agrumes et de fleur de sel et arrosez d’un cordon de sauce. Servez bien chaud.

VARIANTES
Vous pouvez remplacer le veau par de la poitrine de porc, prévoyez 3 tranches épaisses de 4cm de large environ, sans la couenne. Si vous préparez ce plat à l’avance, placez les morceaux bien serrés dans un plat, couvrez de papier aluminium et maintenez au chaud dans un four à 100°C (th. 3-4) pour leur éviter de se dessécher.

En 150 recettes aussi créatives qu’accessibles, Julie Andrieu, reine incontestée des fourneaux, propose 150 façons de manger autrement les produits de tous les jours.

La meilleure façon de manger
Paru le 26 octobre 2017 chez Ducasse Edition
Auteur : Julie Andrieu
Photographes : Amélie Roche et S_D (couverture)
Styliste : Ayumi Iida
Disponible en librairie au prix de 26,90€ au format numérique au prix de 9,99€

La poitrine de veau en brochette par Julie Andrieu