Eric Frechon inaugure EGAST 2012 ou quand Paris rejoint Strasbourg

“Je suis ravi d’être à Strasbourg” a déclaré Eric Fréchon, “J’aime beaucoup l’Alsace et sa gastronomie, il y a un vrai terroir et cette année j’ai l’honneur d’être le parrain de ce beau salon”. Mais le chef triplement étoilé, portant le fameux col tricolore ne tergiverse pas dans les discours et prend place rapidement derrière le fourneau Bonnet.
Le chef, passé par La Tour d’Argent, le Taillevent, les Ambassadeurs à l’Hôtel de Crillon est aujourd’hui le Chef des cuisines de l’Hôtel Bristol, célèbre palace parisien.

Il a préparé une démonstration culinaire autour d’une recette “simple mais originale parce que nous sommes là pour donner du plaisir au public”.

Inspiré par ses nombreux voyages, il a élaboré un foie gras de canard cuit en papillote, huitres fumées, bouillon de canard au thé vert. “Il faut surprendre dans la simplicité, c’est là, la vraie difficulté” annonce le Meilleur Ouvrier de France, consacré en 2009, chef de l’année par ses pairs (et pères) de la profession (le magazine Le chef).

Rigoureux, perfectionniste et passionné, Eric Fréchon ouvre en 2010, le restaurant le Mini Palais, au Grand Palais, et revisite avec brio la brasserie parisienne contemporaine, qui connaît un succès incontesté.

Éric Frechon a toujours souhaité transmettre sa passion. C’est pourquoi il consacre une grande partie de son temps à former des apprentis, stagiaires et cuisiniers venus du monde entier, qui seront les grands de demain. Éric Frechon commente son parcours et sa cuisine avec simplicité en évoquant le fil conducteur qui l’a poussé jusqu’ici : “mon grand-père cultivait des légumes, mon père les vendait, moi je les cuisinais”.

Et quel plaisir d’annoncer le retour sur nos contrées des jeunes talents de la gastronomie alsacienne, partis à Paris, faire briller le savoir-faire de notre région. Christophe Schmitt, Stéphane Schmidt, Sylvain Ruffenach, Sébastien Bauer, Lionel Flury, Thomas Helterlé, Jonathan Lutz, Caroline Furstoss sont venus animer sur la scène des cook-show, une séquence dédiée à l’Alsace, orchestrée et organisée sous l’égide de la Maison de l’Alsace à Paris, en partenariat avec le Marché de Rungis.

L’Alsace des chefs à Paris, (entendez chef de cuisine, chef sommelier, chef pâtissier, chef boulanger, etc.) ont été fédérés, il y a quelques mois à peine sous l’égide de la Maison de l’Alsace à Paris et de son Président Francis Flury, qui leur sert de passerelle, de trait d’union avec leur région.

Au-delà des talents, c’est l’Alsace et ses produits du terroir qui ont été mis à l’honneur, puisque tour à tour, ils ont réalisé des plats à partir de produits régionaux; Ris de veau laqué, appétits alsaciens, navets confits “suri ruewe”, Tataky d’omble chevalier et sa crème de raifort, escargots et brochet d’Alsace, ou encore un dos de sandre contisé au jambon Forêt-Noire, fines pâtes au confit d’oignons, jus au vinaigre de miel.

Par sandrine Kauffer
Crédit photos ©Strasbourg Evenement- Philippe Strinweiss