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Les Torsades salées de Bridor : pour faire croustiller le snacking !

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🌟 Bravo Lisa Sterckeman du Lycée hôtelier du 🌟 Bravo Lisa Sterckeman du Lycée hôtelier du Touquet qui remporte le Trophée Marcel Le Servot 2023 un concours réservé aux jeunes en formation. 🌟 Un beau jury, présidé par Andrée Rosier, a accompagné cette journée ô combien formatrice pour les jeunes, qui ont osé s'inscrire, se surpasser et présenter leur plat sur le thème du Koulibiac de Saumon ainsi qu’une sauce Maltaise, et la version 2023 de la Poire Belle Hélène, à un aéropage de chefs, Meilleurs Ouvriers de France. 🌟 La remise des prix Ministère de l’Europe et des Affaires Etrangères, était un concentré d'excellence. 🌟 Podium : 1ere Place : Lisa Sterckeman du Lycée Hôtelier du Touquet 2eme place : Paul Quantin du Lycée Hôtelier de Dinard, Yvon Bourges 3eme place : Maxence Couvez du Lycée Jesse de Forest Avesne sur Helpe 🌟 LE SAVIEZ-VOUS ? L’association Les Cuisiniers de la République française a été créée en 2011 à l’initiative de Guillaume Gomez, chef des cuisines de l’Élysée (à la date de la création et aujourd'hui Ambassadeur de la gastronomie franaçse. Les présidents Valéry Giscard d’Estaing, Jacques Chirac, Nicolas Sarkozy, François Hollande et Emmanuel Macron bénéficient du statut réservé aux présidents de la République et sont membres d’honneur exceptionnels de l’association. @cuisiniersdelarepublique @marcelleservot @sauce_marie @guillaume_gomez_ @lisa_sterckeman @andree.rosier.18 @paulquentin @maxence_couvez @meilleursouvriersdefrance @fredericsimonin @tommeyer_ @jeromeschilling @stephaneburon @fabricedesvignes @laurentdelarbre @philippeurraca @thierrycharrier #koulibiacdesaumon #poirebellehelene #concours @ferrandiparis
L’ Echalote - Dé-Jà à Strasbourg. 💫💫 A L’ Echalote - Dé-Jà à Strasbourg. 💫💫 Au restaurant déjà à Strasbourg Jeanne et David aiment particulièrement travailler les légumes et les mettre à l’honneur. 💫💫 L’échalote rôtie et confite, est déposée au centre de l’assiette. David la badigeonne d’huile. Puis il dépose une quenelle de crème glacée noisette, café du Piemont et échalotes. Elle relie à elle seule, tous les ingrédients de la recette. 💫💫 Jeanne verse dans un crémier en poterie de Betschdorf une sauce sabayon au vinaigre de miel de la ferme kalbin à freland. Le sabayon apporte de la gourmandise du gras et de l’acidité. ✨✨ Une composition très pure dans l’assiette. 💫💫 Une philosophie culinaire qu’ils aiment partager avec leur 16 convives, car dès que le service commence, les deux cuisiniers passent en salle, s’inspirant du fonctionnement des restaurants nordiques. @dejalerestaurant @michelinguide @jeannesatori #echalote
L’oignon    ✨Un plat devenu amuse-bouche au L’oignon    ✨Un plat devenu amuse-bouche au restaurant Déjà à Strasbourg, fraichement étoilé Michelin en mars 2023   ✨Au fond du bol, David Degoursy dépose une purée d’oignons, puis une compotée d’églantine. Jeanne Satory va positionner les pétales d’oignons une par une, délicatement à la pince à dressage, puis elle ajoute un à un des pickles d’oignons, délicatement glissés et répartis pour apporter de l’acidité. Elle dresse une fleur d’oignons, puis verse une huile de caméline pour renforcer le coté floral et apporter un gras élégant     ✨ Les œufs de brochets séchés et salés comme une poutargue, sont réduits en poudre transporte un coôé salin et iodé.   ✨ Enfin, pour la touche finale, le bouillon d’oignon légèrement fumé est versé, reliant tous les éléments dans un sucré et acidulé de toute beauté.   @dejalerestaurant @jeannesatori @michelinguide
@dejalerestaurant 1 étoile michelin 2023 Jeanne @dejalerestaurant 1 étoile michelin 2023 Jeanne Satori et David Degoursy ( Écoutez leur parcours : de la plonge à l’étoile en 4 ans ! @michelinguide @jeannesatori @auboeufsessenheim @gilles_goujon @restaurantmaience
💫💫 Un beau déjeuner avec Monique Jung, dans 💫💫 Un beau déjeuner avec Monique Jung, dans une adresse chère à son coeur, chez Yvonne à Strasbourg, nouveau Bib Gourmand dans la sélection du Michelin 2023.. Même si les incontournables sont restés, « repimpés » par le chef Serge Cutillo (ancien chef du Rutsch, le Strissel) met son savoir-faire au service de l’excellence d’une Winstub. 🌱🌱Au menu une belle salade de pissenlits, oeuf mollet, chapelure d’épinard et croutons, suivi d’un skrei et sa fondue de poireaux, sauce au noilly pratt et un pot-au-feu de paleron de bœuf, ses crudités et pommes de terre sautées.  🍰🍰Pour finir tout en douceur, une belle part de tarte au fromage blanc gourmande et aérienne, partagé avec le chef au moment du café, dans un bel échange sur son parcours.  💫💫 Chez Yvonne belle et intemporelle, plus qu’une winstub, une institution incontournable à Strasbourg. Si la légendaire Maria, officie le soir, le midi Magalie, la responsable de salle et Camillo font sensation. 📌 Dès jeudi, le menu BIB Gourmand s’affiche à 35€ composé du foie gras, du coq au Riesling et du Kouglof façon pain perdu.  📌 Car petit rappel le guide Michelin attribue un bib gourmand aux belles adresses qui offrent un menu d’un très bon rapport-qualité -prix. En province moins de 35€ / les 3 plats et 40 euros maximum à Paris.
En cuisine au château de l’Ile! @yannickmattern En cuisine au château de l’Ile! @yannickmattern dresse les noisettes de chevreuil / myrtilles / céleri / kasknepfles/ huile de sapin @chateaudelile #chevreuil @grandesetapesfrancaises #ostwald #strasbourg
⭐️ Je vous donne rendez-vous pour la 2ème éd ⭐️ Je vous donne rendez-vous pour la 2ème édition du « Nouveau millésime et vins coup de cœur » des Grandes Maisons d’Alsace parrainée par Caroline Furstoss le 27 mars 2023 à l'hôtel Bristol à Colmar. 🤩 24 maisons présenteront leurs vins et les 110 ans du Groupement seront célébrés par la dégustation d’anciens millésimes. 📌 Réservée aux professionnels, gratuit et sur Inscription en scannant le QR Code ou sur ce lien « Dans le monde du vin, nous vivons avec les saisons. Que l’on soit vigneron, restaurateur, revendeur ou journaliste spécialisé, le début d’année est toujours marqué par la rencontre avec le nouveau millésime », rappelle Caroline Furstoss. « Quelle excitation de déguster ce millésime 2022 qui a donné tellement de sueurs froides aux domaines alsaciens, à cause du gel, de la grêle, de la sécheresse et de la précocité de la récolte…, mais qui reste qualitativement très prometteur ! « . @grandesmaisonsdalsace @carolinefurstoss @josephleiser @matthieukoenig @bott161 @bottfreres @annetrimbachalsace @trimbach @dopffaumoulin @dopffetirion @gustavelorentz @olam68 @laure_adam_68 @jeanbaptisteadamdomaine @leonbeyer_vins_alsace_france @vinsalsace @famillecattin @jacques.cattin @anais_sirop_cattin @iltisromain @riesling24 @francoislhermitte @iltisromain @frederic.vone.sommelier @sergedubs @sommelierpartic @sommeliers_dalsace @sommeliers_international @ruhlmannschutz @wunschetmann @domaine_kuehn @louissipp @kuentzbas @domainekirrenbourg @groupementdesproducteursalsaciens @arthur.metz @mariepaulegilardoni
Étoile rouge et verte en 2023 ! Ils ont créé la Étoile rouge et verte en 2023 ! Ils ont créé la surprise @jeannesatori et @daviddegoursy ont remporté deux prix en moins de deux ans d’ouverture de leur restaurant DÉJÀ à Strasbourg ! Je les ai rencontrés pour recueillir leurs premières impressions le jour même de la cérémonie et j’ai rendez vous pour un reportage. Bientôt de belles images . A suivre @michelinguide @jeannesatori @dejalerestaurant #michelinalsace #michelinstrasbourg
Belle soirée cabaret ! Le Diner de gala du lycée Belle soirée cabaret ! Le Diner de gala du lycée hôtelier Alexandre Dumas d’illkirch 2023 au bénéfice de Femmes de foot   Un chèque de 4300 euros a été remis à Sabryna Keller, la présidente. Elle a chaleureusement remercié et félicité les élèves ainsi que les équipes pédagogiques pour leur engagement, leur professionnalisme, leur générosité, et leur solidarité, des valeurs partagées avec l’association femme de foot.   Au menu de la soirée, le nouveau restaurant d’application a été décoré aux couleurs des cabarets, robes dentelles stendhaliennes, frou-frou, plume, boa, french-cancan avec la danseuse canaille Pixelle Furie, tandis que l’espiègle Daâr Djiling en effeuillage burlesque et le close-up signé par le magicien Christian Ebel ont fait sensation. Ce projet évènementiel est le travail de toute une année bénévole d’une centaine d’élèves des mentions bar, accueil pâtisserie, traiteur, sommellerie, cuisine, bac techno, porté par la promo « Formation Complémentaire Organisateur de Réception » (FC OR 2023), composée des élèves Lisa, Aline, Lily, Manon, Emma, Eva, Mélissa et Loïc. Leur diplôme leur confère toute compétence pour coordonner l’ensemble des prestataires d’un événementiel.  Lire l’article sur le site ©nouvellesgastronomiques lien en bio  @femmesdefoot @sabryna.keller @alexandre_dumasofficiel @lyceehotelieradumas_officiel @butcherjlh @chefjulienbinz @keller.sabryna

Youtube

Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin
YouTube Video UCXNXd-adKBvclhX53JkoHRQ_vfU0Jti68dQ
Patrick Bertron, président d'honneur du jury Trophée Bernard Loiseau 2023
YouTube Video UCXNXd-adKBvclhX53JkoHRQ_hIr5xM2hDRg
Offrez une expérience gastronomique chez Julien Binz ! Rdv ici : https://restaurantjulienbinz.com/boutique/
Noël chez Julien Binz
YouTube Video UCXNXd-adKBvclhX53JkoHRQ_gUAbzQciEGc
Article à lire ici : https://wp.me/paTbqq-eB5
Kei Kobayashi, grand entretien avec le chef triplement étoilé !
YouTube Video UCXNXd-adKBvclhX53JkoHRQ_uQ-SaWFxqs0
#recrutement #emploi #gastronomie #étoilesdalsace #alsace #chef #sommelier
Témoignages des brigades des Étoiles d'Alsace
YouTube Video UCXNXd-adKBvclhX53JkoHRQ_gHGh_8JCNww
2022 est un excellent millésime pour Jérôme Schilling. Il réalise deux rêves décrocher une seconde étoile Michelin et le titre d’Un des Meilleurs Ouvrier de France cuisine. Je vous emmène dans le château où il officie, celui de Lafaurie-Peyraguey à Bommes dans le Sauternes pour un entretien avec lui en vidéo au cœur du restaurant Lalique. Au menu son parcours, les concours et l’univers culinaire du cuisinier des vignes. #gastronomie #chef #michelinguide #sauternes #mof #meilleurouvrierdefrance #food #excellence #lalique #restaurantlalique
Jérôme Schilling, Un des Meilleurs Ouvriers de France 2022
YouTube Video UCXNXd-adKBvclhX53JkoHRQ_nGXg6iMS4dE

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