L’emblématique Tarte Tropézienne célèbre cette année ses 70 ans d’existence. Pour marquer l’occasion, la Maison fondée par Alexandre Micka, reprise en 1985 par Albert Dufrêne et dirigée depuis 2021 par son fils Sacha. La maison organise un événement festif le 10 juillet 2025, place des Lices, en plein cœur de Saint-Tropez, avec une rétrospective photographique, des dégustations, la présentation de nouveautés et, pour la première fois, le lancement officiel de la glace tropézienne.
« L’objectif est de remercier nos clients et tous les amoureux de la Tarte Tropézienne pour leur fidélité », confie Sacha Dufrêne, directeur général de l’entreprise. L’événement est organisé en partenariat avec la Ville de Saint-Tropez, marquant ainsi l’attachement profond de la maison à son territoire d’origine.
Entretien avec Sacha Dufrêne, Directeur Général
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3 000 tartes sont fabriquées par nuit
Derrière la douceur légendaire se cache une logistique de précision : en haute saison, entre 2 500 et 3 000 tartes sont fabriquées chaque nuit dans le laboratoire de Cogolin, avant d’être livrées à l’aube dans les 30 points de vente entre Nice et Marseille. Cette fabrication exclusivement nocturne garantit une fraîcheur optimale, pilier de la qualité revendiquée par la maison.
L’entreprise, qui emploie jusqu’à 270 personnes en été, dispose aussi d’un site e-commerce performant, capable de livrer partout en France en 24 à 48 heures. Un développement à la fois ambitieux et maîtrisé, porté par une passion familiale intacte depuis quatre décennies.
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Née d’une rencontre entre un petit gâteau familial et une star de cinéma, la Tarte Tropézienne est devenue une icône de la gourmandise méditerranéenne. C’est en 1955, à Saint-Tropez, que le jeune pâtissier Alexandre Micka, d’origine polonaise, propose dans sa boutique une brioche moelleuse garnie d’une crème onctueuse dont il tient la recette de sa grand-mère. Lors du tournage du film « Et Dieu… créa la femme », Brigitte Bardot découvre cette douceur encore anonyme, en tombe amoureuse et suggère de la baptiser : ce sera La Tarte Tropézienne.
Le succès est immédiat. La tarte devient rapidement un incontournable de la station balnéaire, prisée par les célébrités de passage. Alexandre Micka développe l’enseigne avec plusieurs boutiques sur la côte. Dans les années 1970, la recette est déposée et la marque protégée, garantissant son authenticité face aux imitations.
En 1985, Alexandre Micka passe le relais à Albert Dufrêne, un passionné qui quitte son métier de coiffeur et se forme en pâtisserie pour perpétuer le savoir-faire. Il insuffle un nouvel essor à la Maison : développement des boutiques, création d’un laboratoire, lancement d’une activité traiteur (notamment en Formule 1), et diversifications de l’offre autour de la fameuse crème Tropézienne (Paris-Saint-Tropez, Baby Trop’, millefeuille Tropézien…).
Aujourd’hui, La Tarte Tropézienne® est toujours une entreprise familiale. Sous l’impulsion de Sacha Dufrêne, elle continue d’allier tradition et innovation. Sa recette, connue de trois personnes seulement, demeure secrète et inchangée depuis près de 70 ans. Forte d’une trentaine de boutiques, d’un site de vente en ligne, d’un e-shop et d’un service traiteur, la Maison incarne un modèle rare de réussite artisanale patrimoniale.
Les collaborations artistiques (Inès de la Fressange, Villebrequin, Valentino), les créations salées, éphémères et saisonnières, les nouveaux formats et les exportations discrètes ont renforcé son rayonnement. La Tarte Tropézienne® est plus qu’un dessert : c’est un emblème de la douceur de vivre tropézienne, à la fois populaire et raffiné, ancré dans un terroir et une histoire qu’elle fait rayonner, bouchée après bouchée, bien au-delà des rivages de la Méditerranée.
Par Sandrine Kauffer
