Depuis quelques jours, le restaurant Sylvestre, au sein de l’hôtel Thoumieux à Paris (75) a réouvert ses portes. A la tête d’une nouvelle brigade recomposée, le chef Sylvestre Wahid doublement étoilé Michelin au Strato à Courchevel et à l’Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence, offre une carte à choix multiples. La salle qui a préservé son cachet s’est végétalisée et s’est dotée du comptoir du chef pour quelques privilégiés.
Au cœur de la cuisine du restaurant gastronomique, Sylvestre Wahid et India Madhavi ont créé dans le prolongement du passe en marbre une table haute pour 2 personnes, qui permet un contact direct et privilégié entre le Chef et ses hôtes. Echange, proximité et partage sont les maître-mots de l’expérience à vivre pour les clients, qui pourront composer le menu avec Sylvestre autour de petites portions.
Aujourd’hui en reprenant les cuisines de Thoumieux, Sylvestre Wahid entame une troisième période : celle qui porte son nom tout comme le restaurant gastronomique de l’hôtel.
Soutenue par des produits irréprochables et par une technique franche et directe, sa cuisine très inspirée se veut gourmande sans être lourde, riche sans être grasse et très à l’écoute de l’autre. Ainsi, l’eau de concombre au cannelloni végétal, l’omble chevalier de Grand Lieu doré en écailles, l’agneau de l’Aveyron avec ses petites côtelettes au cumin, ou le homard en carcasse corsé, foie gras chaud, cèpes et capucine font déjà succès