Pour toute commande chez le caviste Henner, la formation est assurée par Emmanuel Nasti

“Je suis caviste depuis le 1er avril 2016 lorsque j’ai repris la société de Georges Henner, précise Emmanuel Nasti. “Mais j’ai exercé pendant 23 ans le métier de sommelier d’abord au Caveau d’Eguisheim puis au Chambard à Kaysersberg (68) avec mon frère Olivier Nasti, Meilleur Ouvrier de France 2007 et 2* Michelin.

“Je suis passionné par le vin, j’ai eu la chance de l’appréhender et de me construire une solide formation entouré par des professionnels renommés. Je suis un autodidacte”, confie-t-il, “A force de visites de domaines, de dégustations avec des sommeliers réputés, je me suis forgé de solides connaissances, qui m’ont permis de devenir Maitre Sommelier, parrainé par Serge Dubs, Meilleur Sommelier du Monde 1989.

Ancien restaurateur, Emmanuel Nasti appréhende parfaitement les contraintes du métier côté salle.

“J’ai pleinement conscience que tous les établissements n’ont pas de sommelier dans leur équipe et que le responsable de la salle n’est pas toujours formé à la sommellerie, à l’élaboration d’une carte des vins, aux commentaires en accord avec les plats du chef. La formation à la dégustation et à la commercialisation est dispensée gratuitement pour toute commande de vins passée chez nous et je rajoute pour chaque vin un petit commentaire de dégustation.”

“C’est un accompagnement sur mesure qui peut être réalisé soit sur le site du client, soit dans notre cave à Sausheim avec une nouvelle sélection de références.

François Lhermitte, le sommelier du restaurant Julien Binz à Ammerschwihr a partagé un moment de dégustation thématique avec Emmanuel Nasti autour des vins Italiens.

“Après la soirée avec Sébastien d’Onghia, où l’Italie fut à l’honneur, nos clients ont beaucoup apprécié les cépages transalpins”, précise François Lhermitte.

“Des références ont été rajoutées, commandées chez Emmanuel Nasti. Cette dégustation personnalisée et commentée nous a permis d’échanger et de renforcer mes connaissances de manière accélérée. Le sommelier peut toujours se rendre au domaine pour déguster ou effectuer des recherches”, reconnait le François Lhermitte, “Mais ce dialogue entre deux professionnels est un accélérateur dans le renforcement des connaissances.”, souligne le Jeune talent sommelier du Gault Millau 2017.

Au restaurant Julien Binz, François Lhermitte noue un contact privilégié avec les clients du restaurant, reste à l’écoute de leurs envies et de leurs attentes. Il évalue l’appréciation et la réceptivité des épicuriens, habitués du restaurant JULIEN BINZ, idéalement situé sur la route des vins d’Alsace

Par Sandrine Kauffer
crédit photos Sandrine Kauffer

Emmanuel Nasti
HENNER – Marchand de vin
7 avenue Pierre Pflimlin
ZAC Espale – BP 20055 68391 SAUSHEIM Cedex
Tél : 03 89 46 50 35
06 37 52 78 12
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