Une recette de Guy Untereiner, extraite de livre “Petits Gâteaux d’Alsace”…
INGRÉDIENTS
350 G DE MIEL
100 G DE BEURRE
300 G DE SUCRE
850 G DE FARINE
1 SACHET DE LEVURE CHIMIQUE
100 G DE NOIX HACHEES
100 G D’AMANDES EFFILEES
50 G D’ECORCE D’ORANGE CONFITE COUPEE EN PETITS DES
JUS ET ZESTE D’UN DEMI-CITRON
1 CUILLERE A CAFE DE CANNELLE
1 CUILLERE A CAFE DE CLOU DE GIROFLE EN POUDRE
1 CUILLERE ET DEMIE DE CAFE DE BICARBONATE DE SOUDE MELANGE D’UN PEU D’EAU
4 CUILLEREES A SOUPE DE KIRSCH
Glaçage
1 BLANC D’ŒUF
2,5 CL DE KIRSCH
150 G DE SUCRE
PROCÉDÉ
Faire fondre à feu doux dans une casserole le miel, le beurre et le sucre ; laisser tiédir.
Dans une grande jatte, faire une fontaine avec la farine et la levure tamisées.
Ajouter les ingrédients restants, les noix hachées et les amandes effilées en dernier. Mélanger le tout.
Cette pâte peut reposer plusieurs jours au frais. Elle n’en sera que meilleure.
Étaler la pâte, faire une abaisse de 2 cm environ et poser sur une plaque recouverte de papier cuisson.
À l’aide d’emporte-pièces, découper en étoiles, sapins selon l’envie.
Cuire à 180 °C (th. 6) pendant 25 min.
Préparer le mélange à glaçage et badigeonner les pains d’épices dès la sortie du four.
La chaleur durcit le glaçage.
Petits gâteaux d’Alsace
Parmi la richesse culinaire de l’Alsace, les petites douceurs occupent une place particulière dans le cœur des Alsaciens. Bredeles au détour d’un vin chaud, leckerlis sur les étals des marchés de Noël, ou encore mannalas préparés en famille à la Saint-Nicolas, toutes ces douceurs bercent depuis toujours la période de Noël des petits comme des grands.
Cet ouvrage propose aux gourmands de réaliser eux-mêmes plus de 80 petits gâteaux et biscuits issus de la tradition alsacienne : bretzels, scharwas, schankalas, lamalas, zimtstarna…
Célèbre illustrateur d’Alsace dont la créativité s’exprime sur de nombreux supports, mais aussi et surtout en cuisine, Guy Untereiner a été pâtissier aux Aux trois roses à la Petite-Pierre (67).
Cuisinier et styliste culinaire, Sébastien Merdrignac traduit la richesse des recettes régionales. Ses prises de vues et sa connaissance des produits trans- mettent la diversité des cultures des régions.
