La cérémonie des étoiles Michelin 2023 à Strasbourg fut des plus belles, pourtant l’Alsace n’a pas décroché la 3ème étoile tant attendue et ce n’est pas faute de prétendants, avec nos 7 restaurants doublement étoilés. À ce jour, 29 restaurants arborent 1 étoile, et donc 36 établissements sont étoilés Michelin.
Mais, le bilan reste positif.
3 restaurants décrochent la 1er étoile, Enfin à Barr avec Lucas Engel chez Carole Eckert, Dé-Jà à Strasbourg, le duo Jeanne Satory et David Dégoursy, qui ont fait coup double avec une étoile verte (la seule en Alsace, comment l’an dernier avec Jean-Luc Brendel) et grâce à Thomas Koebel le Relais de la Poste retrouve son étoile perdue au moment du changement de propriétaire en 2019.
Coté prix des métiers ; non seulement nous avons eu la joie de voire monter sur scène et d’entendre s’exprimer, Christine Ferber et Christophe Felder qui ont remis les trophées de la pâtisserie, Dominique Loiseau le prix de la salle et du service, et Serge Dubs le prix du sommelier Michelin à Cyril Kocher au restaurant Thierry Schwartz. C’est la deuxième fois consécutive que le prix de la sommellerie s’inscrit sur nos terres après François Lhermitte en 2022. Enfin, pour la première fois le président de la république s’est exprimé en vidéo et Frédéric Bierry, président de la Collectivité européenne d’Alsace a savouré son plaisir de prendre la parole devant un tel parterre de chefs. Nicolas Stamm-Corby a été remercié et ovationné à la demande de Gwendal Poullennec.
Alors bien sûr, ce ne sera pas sur nos terres que nous consacrons un nouveau 3 étoiles qui nous manque depuis 2019 (perte à l’auberge de l’Ill) depuis la dernière conquise par Antoine Westermann en 1994. Mais avec 3 étoiles Michelin, une étoile verte, un prix de la sommellerie, et deux Bib Gourmand, (Yvonne à Strasbourg et l’Olivier à Munster) sans oublier nos personnalités ovationnées, nous sommes de grands chanceux, considérant que d’autres régions n’ont rien obtenu. Et pour aller encore plus loin, rajoutons à cette liste l’étoile de l’Alsacien Christophe Schmitt qui décroche à nouveau une étoile Michelin.
Dé-jà : les grands gagnants, une étoile rouge et verte
En octobre 2021, Jeanne Satori et David Degoursy ont ouvert leur restaurant gastronomique, de:ja, dans le quartier des XV à Strasbourg. Un cadre épuré, choisi pour devenir le théâtre de l’expression de leur philosophie de vie : une démarche éthique et une cuisine vivante, essentielle à leurs yeux, alliant magnifiques produits et créativité. Un duo de chefs en cuisine, un duo à la vie aussi.
À 25 et 26 ans, ils ont « déjà » leur propre restaurant. Le nom évoque à la fois les premières lettres de leurs noms, mais surtout l’exclamation de leurs proches à l’annonce de leur décision de se lancer. Nominés aux Awards The fork parrainés par Yannick Germain, en 2 ans ils décrochent déjà les honneurs du guide rouge, avec un doublé rougé et vert.
Avec Thomas Koebel, le Relais de la poste retrouve son étoile
Depuis juillet 2019, la famille Burrus (Chocolaterie Schaal, musée du chocolat, et le restaurant « Secrets des Grands Express ») a repris le Relais de la Poste à la Wantzenau, confiant l’exploitation (gérance) au chef Thomas Koebel.
Il a fait ses gammes dans les cuisines de restaurants gastronomiques alsaciens. Formé chez Hubert Maetz au Rosenmeer à Rosheim, chez Emile Jung au Crocodile à Strasbourg, chez François Paul au Cygne à Gundershoffen, décrochant une première place de chef de cuisine à L’Essentiel à Haguenau, à l’auberge blanche-neige à Labaroche et au golf du Kempferhof à Plobsheim. En 2015, il prend les commandes des cuisines des Secrets des Grands Express et en 2019 celui du relais de la Poste à la Wantzenau.
Enfin à Barr, déjà étoilé Michelin
Déjà connue au « Comptoir à Manger », Carole Eckert (associée à Bérangère Pélissard) avait remporté le prix de jeune talent « Gault&Millau », ainsi que le prix « Fooding d’amour » 2018. En juillet 2021, Carole Eckert a ouvert son restaurant « Enfin » à Barr. La jeune propriétaire a recruté le chef Lucas Engel, l’ancien second de l’Auberge Frankenbourg. Récemment, ils se sont vus décerner le prix de jeune talent « Gault&Millau » 2021. En 2023, c’est l”étoile rouge qui s’affiche Enfin à Barr.
Rétrospective des palmarès Alsace
2023
Ils gagnent 1* Michelin
- Enfin à Barr
- Déjà à Strasbourg
- Relais de la Poste à la Wantzenau
Ils gagnent un BIB gourmand :
- Chez Yvonne à Strasbourg
- L’olivier, Olivier Lamard Munster
Perte d’étoile : Maison Kieny à Riedisheim
2022
Il gagne 1* verte
Jean Luc Brendel, la Table du Gourmet
1 prix de la sommellerie François Lhermitte, restaurant Julien Binz
Pas de perte.
2021
Il gagne 2* Michelin
- Cédric Decker : La Merise à Laubach
Ils gagnent 1* Michelin
- Romain Brillat, Le Crocodile à Strasbourg
- Ludovic Kientz au Gourmet à Drusenheim
- Gilles Leininger au Jardin Secret à La Wantzenau
- Guillaume Scheer, Les plaisirs Gourmands à Schiltigheim
Ils gagnent 1* verte
- Sébastien Buecher l’Auberge du Frankenbourg à La Vancelle
- Thierry Schwartz à Obernai
- Alexis Albrecht au Vieux Couvent à Rhinau
Il gagne 1 BIB Gourmand
- Antoine Kuster le bistrot d’Antoine à Strasbourg
2020
1 étoile verte : Jérome Jaegle, Alchémille
Promotion Passion dessert : Pascal Basso, restaurant le Colombier
Perte d’étoile : Le Crocodile à Strasbourg et la Carambole à Schiltigheim.
2019
Ils perdent une étoile
- L’Auberge de l’Ill,
- Le relais de la poste à la Wantzenau
- Le Rosenmeer à Rosheim
- Le Gavroche à Strasbourg
Ils gagnent 1* Michelin
- La Carambole à Schiltigheim, Francis Scordel
- Les Funambules à Strasbourg, Guillaume Besson
- L’orchidée à Altkirch, Chatchai KlanKlong
Ils gagnent 1bib gourmand
- Le Jardin à Haguenau
- Au Bon Pichet à Sélestat
- Burestubel à Strasbourg
Trophée pâtisserie : Jessy Rhinn-Auvray de la Fourchette des Ducs
Prix d’accueil en salle : Le Crocodile
2018
Il gagne 1* Michelin
Cédric Decker : La Merise à Laubach
2017
Trophée d’honneur : Marc Haeberlin, auberge de l’ill pour ses 50 ans de trois étoiles Michelin
Ils gagnent 1* Michelin
- Julien Binz à Ammerschwihr
- Jérôme Jaegle, Alchémille à Kayserberg
- Eric Girardin, maison des Têtes à Colmar
Ils perdent une étoile
- Il Cortile à Mulhouse, passe de 2 à 1 étoile
- Esprit terroir à Strasbourg qui a fermé
- Le Cygne à Gundershoffen devenue une table bistronomique
2016
Ils gagnent 2* Michelin
- Jy’s, Jean Yves Schillinger, Colmar
- Villa René Lalique, Jean Georges Klein à Wingen sur Moder
Ils gagnent 1* Michelin
- L’Arnsbourg, Barenthal 57
- Au Crocrodile, Ludovic Kientz à Strasbourg
Ils perdent une étoile
- Restaurant Girardin à Strasbourg pour cause de déménagement
- Rendez-vous de Chasse à Colmar / changement de chef
2015
Ils gagnent 2* Michelin
Cheval Blanc, Pascal Bastian à Lembach
Ils gagnent 1* Michelin
- Esprit Terroir, Joel Philipps à Strasourg
- Auberge au bœuf, Yannick Germain à Sessenheim
- 7e continent, Laurent Haller à Rixheim
Ils perdent une étoile
- L’Arnsbourg
- Au crocodile et la Cambuse
2014
Ils gagnent 2* Michelin
- Chambard, Olivier Nasti à Kaysersberg
- Il Cortile, Stefano d’Onghia à Mulhouse
Il gagne 1* Michelin
1741, Fabien Raux à Strasbourg
Il perd 1 etoile
Philippe Borher à Rouffach
2013
Ils gagnent 1* Michelin
- Le Kasbur à Saverne, Yves Kieffer
- Le Gavroche à Strasbourg Benoit Fuchs
Espoir 1*
1741, Thierry Schwartz à Strasbourg
2012
Ils gagnent 1* Michelin
Rendez-vous de Chasse, Julien Binz à Colmar
Ils gagnent 1 BIB gourmand
- L’arbre vert à Berrwiller, Mathieu Koenig
- La Grangelière à Eguisheim
- Les 4 saisons à Kruth/Frenz
- La Rochette à Labaroche
- Perle des Vosges à Mulbach sur Munster
- L’homme sauvage à Turckheim
- Au raisin d’or à Zimmerbach, Joel Jamm
2011
Ils gagnent 1* Michelin
- L’atelier du Peintre à Colmar, Loic Lefebvre
- Le Relais de la Poste à La Wantzenau, Laurent Huguet
- La Cambuse, Elisabeth Lefebvre
Ils perdent une étoile
- Au rendez-vous de chasse, Colmar suite départ Mickaela
- L’étoile au Caveau d’Eguisheim
La maison Kieny perd son étoile Michelin
La première mauvaise nouvelle alsacienne concerne La Maison Kieny à Riedisheim, où Mariella et ses équipes n’ont pas démérité, depuis le décès de Jean-Marc Kieny (2017)
La succession de trois chefs différents (Guillaume Breta, Josef Pindur/Nicolas Sale et Emmanuel Weller), n’aura pas suffi, mais les amis et clients habitués resteront fidèles à cette maison, car si l’étoile Michelin note l’assiette aucune distinction note le coeur, la générosité et la belle âme d’une maison.
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